1、將米粉放入沸水鍋中，煮至九成熟，見米粉略有膨脹時撈出，用冷水沖洗。2、炒鍋放油，加熱至冒煙時，放入肉絲、姜絲、干紅辣椒絲炒，並淋些米酒，七成熟時加入米粉，手握炒鍋，用腕勁顛炒（不能用鍋鏟翻炒），或用筷子翻動，米粉熟時加味精、蔥花，即可起鍋裝盤。
