讓你受益匪淺的實用做菜心得

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

2、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

3、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

4、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

5、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

6、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

7、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

8、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

9、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

10、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 。

11、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

12、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

13、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

14、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

15、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

16、炒波菜時不宜加蓋。

17、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

18、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。