吃肉要徹底煮熟才能滅菌

吃肉要徹底煮熟才能滅菌 肉類可以放心吃

香港大學與香港政府食物環境衛生署近日公佈一份研究報告，在市面上家畜及家禽肉類上驗出一種叫「廣譜霉抗藥性大腸桿菌」的「超級細菌」，這種惡菌可引發肺炎、血中毒及尿道炎；潛入體內，會把抗藥性基因傳給其他細菌，一旦患者抵抗力轉弱便會並發各種感染炎症，目前尚無藥可治。香港每年有近4000人感染這種惡菌。

記者昨日採訪中山大學第三附屬醫院消化科主任文卓夫瞭解到，這種抗藥性大腸桿菌並不耐高溫，在100℃的高溫下煮5~10分鐘便可以把它殺死，只要徹底煮熟，市面上的家畜家禽肉類，是可以放心吃的。

「超級細菌」藏在禽畜身上

據報道，港大與食環署合作，在全港屠宰場所及菜市場隨機抽取734個食用動物的腸道樣本，包括豬、牛、雞、白鴿及鴨鵝等，瞭解食用動物含抗藥性大腸桿菌的情況。結果發現，當中10個豬、牛及白鴿的腸道樣本含有抗藥性大腸桿菌，這意味著這種「超級細菌」已經存在於市民天天食用的禽畜中。

報告說，這種細菌可引發肺炎、血中毒及尿道炎，更可怕的是，惡菌侵入體內後帶有傳染性，可潛藏體內多年伺機出動，並且會把抗藥性基因傳給腸道內其他細菌，使抗藥情況長期停留體內。一旦患者抵抗力轉弱便會並發各種感染炎症，引發極難醫治的感染問題，連最強勁的盤尼西林和頭孢子素等抗生素也無法對付。抗藥性惡菌危及人體，已引起港人震驚。

給動物喂抗生素最終吃到人肚裡

中山三院的文卓夫主任告訴記者，「廣譜霉抗藥性大腸桿菌」應是產超廣譜β—內酰氨酶(ESBLs)大腸桿菌的通俗叫法，這種大腸桿菌因產生β—內酰氨酶使抗菌素難以將它殺死。在臨床分離培養的大腸桿菌中，產生ESBLs的可佔二到三成。近年來，抗藥性細菌比例增加較快，主要與人類濫用抗生素有關。一些農戶給動物時餵養抗生素，也誘導產生抗藥性大腸桿菌，並且最終透過食物鏈影響人類健康。

香港食環署的報告說，若吃了沾有惡菌而未徹底煮熟的肉類，可「隨時中招」，當中以半生熟的豬肉和牛肉最危險，香港每年有近4000人感染這種惡菌。據文主任瞭解，廣州臨床也常有吃火鍋及不潔食物後出現腹瀉的病例，但其中的部分病例是否與抗藥性大腸桿菌有關尚無明確的資料。

吃到問題肉可能有急性症狀

文主任說，吃到這種抗藥性細菌的肉類，可出現急性腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐、發熱、脫水等症狀。感染輕者可自愈，重者除一般治療外，還需用敏感的抗生素。不發病者可無任何症狀，但可攜帶此菌；當抵抗力降低時，可並發各種感染。