苦瓜用鹽略醃減苦味

苦瓜含豐富維生素C，清涼降火，雖然味道苦澀，但食用價值頗高。選購時應注意果皮要潔白，肉質結實而不柔軟為最佳，假如果肉呈紅色及有裂縫，最好不要買。放入冰箱前要包入保鮮袋，因苦瓜的貯存溫度為10—13攝氏度，太熱或太低溫都會縮短保存期限。

烹調方面，苦瓜切後先加少許鹽醃至軟身，再洗淨楂干水，用滾油爆透，瓜肉吸收了油，轉成翠綠色，便可加入其他配料調煮，以上步驟除可減少苦瓜的苦味，還能保留瓜肉的鮮味。