花式菜的烹飪方法菜餚講究色彩、造型，人們習慣稱有造型特徵的菜為「花式菜」。花式菜必須原料精美，加工細緻，配菜完善，烹調技藝高明，才能烹製出造型美觀，色澤明麗協調，味道鮮美可口的佳餚。
潮州菜花式菜向來以烹調技藝精巧細緻出名，每一道菜往往要經過許多環節，首先進行半成
入廚5個好習慣廚房衛生是保障家庭成員身體健康的關鍵。所以入廚要養成5個好習慣。
1、經常清洗或更換洗碗布。有研究顯示：20％的洗碗布內隱藏有足以導致疾病的細菌，用洗滌劑沖洗或用消毒櫃消毒可殺菌。同時，應經常用稀釋後的漂白劑或消毒劑清潔容易滋長細菌的地方——灶台、水槽
加工飲食的最佳溫度70-80攝氏度的水泡茶：用這個溫度的水泡茶，泡出的綠茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C、咖啡鹼、鞣酸等不遭破壞。
60-70攝氏度煮牛奶：牛奶富含蛋白質，蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化，在60-62攝氏度時，呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變為凝
燉老雞前用醋泡在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
在鍋內加20-30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
放3-4枚山楂，雞肉易爛。
把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
不要用自來水直接煮飯未燒開的自來水中含有較多的氯，在煮飯過程中，水中的氯氣會破壞米裡的維生素B 1，時間久了，人體就會出現一系列諸如消化不良、皮炎等症狀。正確的煮飯方法應該是先燒開自來水，然後將米倒入，這樣水中的氯氣已基本蒸發完，就會減少維生素B 1的損失。
急火炒菜污染大 少用煎炸保健康本報訊 據《北京青年報》報道，炎炎夏日，一種新的污染引起了大家的注意：廚房中的有害物質污染。中國室內裝飾協會室內環境監測中心不斷接到電話，反映鄰居廚房油煙污染環境問題。
家住北京市海澱區某小區的安先生投訴，由於住在三樓，前、後、左、右都有鄰居從窗戶排
你懂不懂得選購特級的金華火腿金華火腿的質量分以下四級：1.特級，皮平整，爪細，瘦多肥少，腿心飽滿，無紅斑、損傷、裂縫和蟲蛀鼠咬，外觀整潔，皮色黃亮，帶有香味。2.一級，腿樣整潔，瘦多肥少，腿心飽滿，無大紅斑，其他要求同特級，香味稍遜。3.二級，腿較粗，皮稍厚，肉感鹹，外形整齊，腿心稍偏
「白灼」有講究粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩滑之要求。「白灼」，就是突出粵菜清淡的手法之一。而「白灼」一詞日益多見於酒樓菜譜。「灼」是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為灼。
灼的方法大致分為兩類，一類是原質灼法，另一類
煮急凍餃子幾步曲從餃子店買回來的急凍餃子不用解凍，從冰箱取出後即可放入開水中煮。如先解凍，皮會濕，很容易就粘連破爛。應把水煮開，放些鹽和油在開水中，後放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動。可使急凍時粘連在一起的餃子也會自動分開，因水中有油
靚粥密招即便你對廚事不通，有了這一招，保準你煮的粥人人叫好，這就是高湯。
只聽說過飯店裡廚師做菜時喜歡放一點高湯，粥裡還能擱高湯？這你就不知道了吧，用高湯熬出來的粥，鮮香可是倍增啊！
通常適合熬粥的高湯有兩種——雞汁高湯和豬骨高湯。雞汁高湯做法是：選鮮
蓮藕太白不能買蓮藕營養豐富，含鐵量很高，更具有藥用價值，是很多人都愛吃的一種蔬菜。但最近市場上出現了一種很白的蓮藕，它們看上去白白
胖胖的，讓人產生強烈的食慾，但湊近一聞，卻有一股若隱若現的酸味，到底是怎麼回事呢？原來，這是不法商販使用鹽酸或硫酸等工業用酸，對蓮
作咕嚕肉的竅門生炒排骨和咕嚕肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就實先切後醃，首先放鹹味醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會幹，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香松，最後沾上干粉，使炸時較脆。
炸時要待油
啤酒在冬季的妙用進入冬季，人們喜歡吃火鍋，煩惱的是火鍋吃多了容易上火，因此，吃火鍋時，在湯汁中倒入適量的啤酒，可使湯汁略帶香味，鮮美可口，同時因啤酒中含有大量的維生素，可緩解因吃火鍋而上火。當然吃火鍋時配飲啤酒，其二氧化碳可將體內熱量帶出，防止食物對口腔的燙傷，更有其