出鍋放醬油與素炒醬油含在嘴裡，一下子就擴散開來的那種「清爽而圓潤」的、回味無窮的感覺……這就是出鍋放醬油與素炒醬油所特有的味道上的調和之美。
魚肉有一種強烈的腥味，如果事先抹上出鍋放醬油或素炒醬油，腥氣味就會消失。這是運用了出鍋放醬油與素炒醬油暗藏的功能。
使醬油發
煲湯給你支幾招常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日裡只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說「將肉出水或飛水」，什麼意思？這樣做有什麼好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲
油炸食品有學問用油炸方法煮菜時，你應注意的是選用較安定的精製油，精製油之AOM值(安定度指標)三十小時以上者，較適合高溫油炸。
油溫適中不可加熱到冒白煙才放入材料，因油加熱到高溫時容易變質，對健康有害。不同種類或新舊油要分開裝置，不可混合在一起。避免激烈攪拌，減少與空
食用酸敗油脂易中毒食用油久置，特別是殘餘的粗製油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫「油脂氧化」。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，
少油烹飪方法多多●在烹調中首先就是注意用油量，應當減少或不用油炸、油煎食品,這些烹調方法用油太多。
●您每日應使用低於20克的烹調用油，而多用蒸、煮、燉、拌等少油製法。例如清蒸魚、煮牛肉、燉豆腐、涼拌芹菜等。過油的菜餚應將油滴乾後才進一步加工。
●如果菜餚中使用
鐵鍋炒菜VC損失少一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、番茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜餚，維生素C含量明顯高於使用不銹鋼鍋和不粘鍋烹飪的菜餚。
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能
做魚不易早放姜燒魚時，放一些生薑可以去腥增鮮，但過早地放入生薑，魚體浸出液中的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）時，放入生薑，其去腥的效果最佳，因此，燒魚時應在魚的蛋白質凝固後再加入生薑以發揮去腥增香的效能。
蝦子扒海參的技巧蝦子扒海參，海參和配料都要拖水 用蝦子來扒的海參要經過三次換水燙過，並加調味品煨制。扒制時不妨加入豬骨、豬肉、雞肉和雞腳，但事前要入沸水燙過。湯汁不宜過多，芡汁不宜過濃，僅瀉於菜底為宜。
半熟西瓜有妙用夏季，甜美的西瓜又開始大量上市了。挑西瓜，誰都有走眼的時候，如果你買了個半生不熟的白籽瓜，或是不脆不甜的厚皮瓜，一定會感到食之無味，棄之可惜。在這裡，教你幾招補救的辦法，不妨一試。
1、將瓜瓤全部挖出放入碗中，加適量白糖拌和，置冰箱中半小時，待糖溶
發好的香菇忌抓洗香菇營養豐富，肉質嫩滑，享有「山珍」之稱，是世界上著名的食用菌。隨著人們生活水平的提高，很多家庭都購買香菇。它既可以做高級菜餚的配料，又可以單獨食用。
香菇表面呈黑褐色，形似小傘，由菌蓋、菌格、菌柄三部分構成，多為干品，水發後才能食用。水發後的香菇
炒菜用油應注意品質優良的食用油買回家之後，還要看在家中的保存和使用是否科學合理。所以，每個消費者都應當瞭解儲存和使用食用油的基本知識。只需注意以下問題，就可以基本上保證飲食的健康和安全。
購買時注意生產日期
在買其他食品時，消費者都喜歡仔細看一看生產日期和保質
吃剩的麵包有妙用吃剩的麵包別丟棄，稍作加工，也可製成佳餚。
將麵包片塗些調好味的肉末、魚茸或蝦茸油炸，做成風味不一的吐司，可作早餐點心。
將隔夜的麵包切成細粒代替麵包粉，炸排骨、炸雞翅，色澤金黃，外香裡脆鮮嫩。
將麵包撕碎，拌入肉糜中，做成的獅子頭又鬆又嫩，
烹調忌諱煮熬骨忌加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度驟然下降，蛋白質與脂肪會迅速凝固，肉骨的空隙也會驟然收縮而不易燉爛，且肉、骨本身的鮮美味道也會受到影響。
炒青菜忌加醋。青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱，其分子中的鎂離子可被酸