出鍋放醬油與素炒醬油

含在嘴裡，一下子就擴散開來的那種「清爽而圓潤」的、回味無窮的感覺……這就是出鍋放醬油與素炒醬油所特有的味道上的調和之美。

魚肉有一種強烈的腥味，如果事先抹上出鍋放醬油或素炒醬油，腥氣味就會消失。這是運用了出鍋放醬油與素炒醬油暗藏的功能。

使醬油發糊的方法是活用出鍋放醬油與素炒醬油香氣、把醬油作為一種香辛料來使用的例子。除去抹上醬油、放入醬油這種醬油的使用方法外，作為香辛料來使用的方法，還有使出鍋放醬油或素炒醬油發糊。把出鍋放醬油或素炒醬油進行高溫加熱使其發糊後，這種香辛料的味覺和香氣也是另一種風味，一種獨特的、不易覺察的佐料。作為香辛料的這種出鍋放醬油與素炒醬油的功能首先是引起人的食慾。抹上出鍋放醬油或素炒醬油炸蝦，醬油在用油加熱時釋放出香辛料的味道，腥氣味變成了鮮味。烤魚時，通過在調好味的出鍋放醬油或素炒醬油中醃漬可以消除魚的魚腥味，醬油所具有的香辛料的功能可引發出魚的鮮味。

出鍋放醬油與素炒醬油的色澤淡淺，尊重您想要的菜蔬本來色澤，尤以素炒醬油的色澤更為淡淺。所以炒素菜時使用出鍋放醬油與素炒醬油是最佳的選擇。但要注意，使用出鍋放醬油與素炒醬油的要訣是在即將出鍋時加入，更能使醬油的香氣揮發出作用。