家庭烹調秘訣23招

1.怎樣剝去番茄皮

在番茄低部劃十字，放入沸水中燙5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可輕易的自十字部位剝皮。

2.防止肉類緊縮的好辦法

切肉塊時，一定要從與纖維成直角的方向切下去，否則肉質會變硬。若是裡脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，這樣即使炸豬排也不必擔心炸衣脫落。

3.炸豬排的要決

將粘上炸衣的豬排投入油鍋中炸1~2分鐘，翻邊後再炸30秒，立即盛盤。將豬排立於網架上1分鐘，利用這期間的餘熱使豬排全熟。

4.怎樣去除芋頭的粘液

將芋頭剝皮，放入醋水中煮4~5分鐘後撈起泡水，即可去除粘液。

5.如何處理蝦類

保留一節蝦尾後剝去蝦殼，剔除背部腸泥，剪掉尾刺，再於腹部劃上數條刀痕，然後用手用力將蝦向其背部扭轉，可以燒出外形筆直漂亮的蝦來。

6.墨魚爆鍋怎麼辦

將墨魚表面的水分擦乾或裹上麵粉即可防止爆鍋。

7.姜可連皮切碎嗎？

姜可以研磨、剁碎、擠成薑汁，如去姜皮，調味的效果會減半，所以最好連皮食用。

8.如何去掉豬肝的腥味

將豬肝沖水數分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中4~%分鐘，取出瀝干，即可除去腥味。

9.如何煮出色澤鮮麗的毛豆

將毛豆快速洗淨後放入竹籮中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然後將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳。

10.蔬菜和馬鈴薯的煮法有何不同

煮蔬菜時，應將蔬菜放入大量的沸水中，再短時間內煮好。而馬鈴薯正好相反，不能等水燒開了再放入，否則等內部煮熟了，外部早就煮爛了。

正確的方法是：將馬鈴薯放入冷水中煮，直到內外皆熟。

11.如何調出美味的炸衣

先把冰水和蛋倒入鍋中打散，再加上適量麵粉，充分攪拌直到調成糊狀，注意：較稀的炸衣才能將食物炸得酥脆。

12.如何使啤酒快速冷卻

將啤酒或飲料放入冷水，待其得溫度下降到水的溫度時，擦乾放入冰箱，這樣即可快速冷卻。

13.如何煮出松香的飯

飯將熟時，可用筷子在飯中心戳幾個孔，以小火再煮5分鐘。