蝦子扒海參的技巧

蝦子扒海參，海參和配料都要拖水 用蝦子來扒的海參要經過三次換水燙過，並加調味品煨制。扒制時不妨加入豬骨、豬肉、雞肉和雞腳，但事前要入沸水燙過。湯汁不宜過多，芡汁不宜過濃，僅瀉於菜底為宜。