煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆。 煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。 煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。 米飯做夾生了，可往飯鍋裡倒點米酒，再煮一會便成

家庭節省煤氣主要是通過減少使用時間，減少煤氣浪費和能量浪費來實現的。以下幾種方法可以使你家更節省煤氣的用量： 1、應保證爐灶面與爐底之間3cm左右的間距。這個間距是煤氣與空氣（氧氣）爐外混合的必要空間； 2、火焰的外延溫度最高。應適當控制火勢，充分利

有人習慣用冷水煮飯,其實這是不科學的。因為米經冷水浸泡後吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中，隨著水溫升高，水中的維生素B1也部分逸出，水中呈鹼性的鹽離子也導致B1遇熱被破壞……這樣就會使米飯中的B1受到嚴重破壞，長此以往會造成B1缺乏症。 因此，煮飯最

放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類，在用的時候，有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調，其實這種做法是不科學的。 科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方使其自然解凍。這是因為肉類食物在速凍的過程中，其細

不要以為番茄剝皮很容易，其實有一定技巧，以下教你剝皮絕招。 1、先用刀在番茄頂部畫個十字，可深入番茄肉內。 2、開火煲水，把番茄放在滾水中浸10-30秒，放番茄前要用有洞的圓勺盛著番茄，一旦發現番茄皮呈現鬆開現象，便要即時撈起。 3、最後把番茄浸泡在

我們在家燒魚，往往會出現「魚碎了」的現象。這主要是由於對魚肉的組織結構缺乏瞭解和火候掌握不當造成的。 魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹製後容易碎的原因。由於食物在熟制過程中大部分都具有導熱性差的特性，而燒魚又多採用整

用水煮螃蟹，其美味和營養會大量溶於湯內，使鮮味走失，營養成分大減。科學的做法是，將整只螃蟹腹朝上，擺入蒸屜內蒸熟。蒸比煮的溫度高，熟的快，能縮短烹調時間，可殺滅蟹體內的微生物和寄生蟲等。同時，還可以減少蟹體內胃腸等對肌肉的污染機會，確保肉質潔淨味美。蒸

根據國家《食品標籤通用標準》的規定，啤酒與其他包裝食品一樣，必須在包裝上印刷或附上含有生產日期、保質期、淨含量等內容的標誌，用以加強食品質量的監督管理，保障消費者的利益，維護生產和經銷者的合法利益。 不管哪個廠生產的啤酒，除廠名、廠址、產品名稱、標

骨頭湯雖好喝，可湯中有骨頭渣卻難免，讓人食用不便。我採取的是用手工鋼鋸把骨頭鋸斷。鋸前在需要鋸斷的地方，先用菜刀把肉切開，用鋼鋸直接鋸骨頭，可以按需要長度去鋸。用鋼鋸鋸起來又輕巧又快速，一般四根豬蹄約三分鐘就可以鋸成你理想的最佳長度；更主要的好處是，用

羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響了不少人的食慾。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法，以供選用。 一、蘿蔔去膻法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉

答：豬血粥內的豬血之所以韌，是煮過頭，或鹽分太少所致。但鹽分多時，豬血即使較爽口，但易鬆散，既不美觀，亦不划算。自造豬血可先試用雞血。

烹製蔬菜類菜餚時，如不注意操作方法，鍋內會出現過多的湯汁，影響菜餚的滋味。 造成烹炒蔬菜湯汁過多的原因，主要是原料本身水分多，洗滌時沒有瀝干水分，或原料在水中浸泡時間過長，原料吸水多；也與烹製時掌握火候不當有關，溫度偏低，則原料中的水分蒸發少；加熱

答：用電子瓦鍋煮粥，並無什麼副作用可言。不過，電子瓦鍋的原理是維持沸點以下的溫度去把湯料粥品催熟，水分蒸發得少，所烹熟的食物總不及明火處理般有「火候」的濃香味；而優點則在於毋需顧慮滾瀉或煮到水干，只要材料與水混合，按下開關之後便可以不理，若干小時之後就

我們從菜市場買回凍魚後，如果想馬上烹調，一定要注意，千萬不能用熱水沖燙。這是因為，熱水只能使凍魚表皮受熱，熱量不能很快傳導進去。這樣不但不能使凍魚很快溶化，反而容易使魚的表皮燙熟，使蛋白質變性，而引起表皮變質。正確的方法應該是把凍魚放在冷水中浸泡，使凍

超市裡有各式各樣包裝精美的速凍水餃，其中有不少味道吃起來也不錯，對忙碌的打工者來說買上幾袋放在冰箱裡即食即煮，的確是省時省力的好方法。 然而，真正需要享受吃餃子的美味和情趣還得要自己動手才行。其實，買來加工好的肉餡和餃子皮，逢到週末心情愉快的時候，