炒菠菜去澀味有何方法菠菜綠葉紅根，富含鈣質、鐵質、維生素A，是家庭廚房炒菜做湯的好原料。但菠菜又含有草酸，烹調時處理不當，菜餚會有澀味。
炒菠菜去澀味的方法：
1、先把洗淨的菠菜在沸水中燙一燙，再下鍋煸炒。這樣可以去掉澀味。
2、把菠菜在熱油旺火中快速煸炒，一熟便離
烹製胡蘿蔔應注意什麼胡蘿蔔含有大量的糖分和胡蘿蔔素，還含有維生素C和礦物質，營養價值很高。胡蘿蔔素在人體內可變成維生素A而被人體吸收。
胡蘿蔔是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，其營養才能被人體吸收。所以做胡蘿蔔時要多放些油，最好同肉類原料一起烹製，如胡蘿蔔燉肉，不僅味道鮮
怎樣巧烹土豆圓子、土豆絲巧烹土豆圓子、土豆絲，方法如下：
1、把土豆削皮。注意只應削掉薄薄的一層皮，因皮下面的汁液富含蛋白質，不要多削。
2、去皮的土豆，如不馬上烹製，應浸放在浸水中，稍加些醋，以防止發黑。
3、做土豆圓子最好選用粉質土豆為原料，先在文火中燒煮，均勻地煮
怎樣做拔絲香蕉才能脆軟香甜拔絲香蕉是具有北方菜特色的甜菜。製作的決竅如下：
1、先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上一層麵粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃
怎樣使炸製品外脆裡嫩人們喜歡進食外面焦脆、裡面軟嫩的炸製品。炸製品的這種質感形成的方法如下：
先將原料加以適當的上漿處理，再高溫油炸。油炸時必須用旺火，油的沸點高，溫度最高可達200度以上。當把裹上糊料的食物生料放入油鍋後，其表面驟受高熱，水分即刻汽化，使表層糊料變焦，結
哪些菜餚不易勾芡勾芡可使菜餚湯汁稠濃，作料鮮嫩，是家廚常用的烹調方法。但有些菜餚不宜色芡。
1、旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜餚，如韭黃炒肉絲、黃瓜炒肉片、炒蒜苗等。
2、原料本身是澱粉類的菜餚，如燒土豆，炒粉絲、炒粉皮等。
3、要求清淡、爽口、不膩的炒菜，如炒
土豆烹調法１新鮮土豆在熱水中浸泡一下後，再放入冷水中，就很容易去皮。
２土豆外皮下的營養物質較豐富，因此削皮越薄越好。
３去皮的土豆應浸泡在冷水中，再向水中加幾滴醋，土豆便不會變色。
４燒土豆火急了會外熟內生，因此用文火好。
５燒土豆時，應待其變色後
燉豬肉有何訣竅豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這
烹調配菜法１主次分明：兩種以上原料構成有主料、輔料之分，如咖喱雞塊，雞塊是主料，應當多些；土豆是輔料。也有不分主次的，如炒三鮮，三者用量相近。
２營養充分：把幾種營養成分不同的原料搭配在一起，使菜餚營養更豐富全面。
３形狀勻稱：塊、片、條、丁基本做到整齊、
料酒合理使用法１大火炒菜，應及時噴上料酒，馬上起鍋。過早噴酒，容易揮發。
２腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，腥味就能消除。
３先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點蔥姜，然後入鍋清蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發。
４煎魚
怎樣煎魚才能不粘鍋魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然
怎樣熬好米粥米粥是家常的重要食品。怎樣把米粥熬煮得粘稠煮得粘稠好吃，方法如下：
鍋內先放入足夠的清水，燒開後，倒入淘好的大米。這樣米粒裡外溫度不同，產生應力使米粒表面出現許多細微的裂紋，米粒容易開花滲出澱粉質。米下鍋後，先用旺火加熱使水再沸，然後改由文火熬煮，
烹調用糊配製法１全蛋糊：用１００克全蛋、７５克澱粉調製而成，用於炸、溜等，一般不用於上漿。
２蛋清糊：用１００克蛋清、１１０克澱粉調製而成，主要用於軟炸。如上漿用，即在主料中用蛋清、澱粉加適量的鹽拌勻，但澱粉用量減半，適用於滑炒、滑溜等。
３蛋泡糊：用４個蛋清