哪些菜餚不易勾芡

勾芡可使菜餚湯汁稠濃，作料鮮嫩，是家廚常用的烹調方法。但有些菜餚不宜色芡。

1、旺火速成，要求保持原料脆嫩的菜餚，如韭黃炒肉絲、黃瓜炒肉片、炒蒜苗等。

2、原料本身是澱粉類的菜餚，如燒土豆，炒粉絲、炒粉皮等。

3、要求清淡、爽口、不膩的炒菜，如炒豆芽、炒粉上等。

4、干燒、干煸和無汁的菜餚，如干煸牛肉絲等。

5、原料蛋白質豐富，加熱時間長，湯汁會自然變濃的菜餚，如紅燒蹄膀、紅燒鯽魚等。

6、在烹調中要加入醬、蜜等調料的菜餚，如蜜汁肉等。