炒豆芽放點醋為好 豆芽為豆類植物的嫩菜，其組織疏鬆，含水量高，易失水而萎縮。所以在烹調時，易出湯，經不起長時間加熱。為使豆芽既斷生，又不出水，軟化，烹調時最好放點醋。 因為醋中的醋酸能使豆芽的蛋白質發生凝固，從而使豆芽堅挺，口感脆嫩。豆芽中含有較

1.乾菜洗乾淨，然後再用水泡。用此水燒湯，味道更好。 2.燒凍菜之前不用化凍，可直接放進燒沸的鍋裡，這樣燒出來的菜更可口，維生素損失也小得多。 3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水裡泡1小時，又能返青變綠。 4.把白菜整棵地浸在食鹽水裡，可除去葉

在開水中加入適量的食鹽，待溶化後再下餃子，蓋上鍋蓋，直到煮熟也不用翻動。這樣煮出來的餃子，即不塌鍋底也不粘皮，就是久放後餃子也不會粘連在一起。

豬肝及牛肝、雞肝等，都含有大量蛋白質和多種維生素及磷、鐵等無機鹽，營養很豐富，大家都愛吃。但在炒肝片或肝片汆湯，都要用澱粉上漿，這是什麼緣故呢？ 因為豬肝有豐富的彈性纖維，當被切片後，大量纖維束被割斷，很容易失水散碎。特別是在高溫熱油滑炒之時，失水

搾菜原產四川，現在浙江也有生產。其中以四川涪陵縣出產的最為著名。四川搾菜乾濕適度，鹹淡適口，味香而鮮，脆嫩美觀。浙江搾菜比較濕潤，微酸，鮮味稍差，但辣椒面細膩，色鮮紅美觀。 搾菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，

如何去除米飯糊焦味 可用如下方法去除米飯糊焦味 1、飯燒焦了，可用小塊木炭燒紅，盛在碗中，放入鍋內，將鍋蓋蓋好，十多分鐘後揭開鍋蓋，將炭碗取出，焦味就可消失。 2、當飯串煙時，只要把一根約有6.6厘米長的蔥插入飯鍋裡，再蓋上鍋蓋，過一會，串煙味就會

煮是烹飪中的一種常有手段，但是根據煮的內容不同煮也有很多的技巧。 煮掛面：不要等水沸後下面，當鍋有小氣泡往上冒時就下面，攪動幾下，蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮的掛面柔軟而且湯清。 煮餃子：俗話說：「敞鍋煮皮蓋鍋煮餡，」敞開鍋煮

食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食糖在烹飪中的作用。 １、調味：作為重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜餚的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑

吃糙米對身體好，很多人都知道，但就是沒辦法常常吃，關鍵問題可能是口感不佳，不如白米飯細嫩爽口。其實，用點小技巧就能把糙米煮得柔軟好吃。把糙米用水浸泡一天(冬天需要兩天)，再放入蒸鍋中蒸30分鐘，最後再放入電鍋中煮。這樣煮出來的糙米比白米飯還好吃，且保留最多

海南新聞網3月20日消息：許多人誤認為剛宰殺的畜禽馬上烹調味道最好。其實不然，因為這時並非是肉類的最佳烹調期。用此類肉烹製的菜餚既不易煮爛，味道也不是最鮮美。那麼，什麼是肉類的最佳烹調期呢？ 畜禽被宰殺後，其肉要經過一系列的生物化學變化和物理化學變化

將雞蛋打入油鍋煎荷包蛋時，如在蛋的上面和周圍灑上幾滴熱水，可使蛋嫩而四周光滑。

１、蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸３～５分鐘。待最上面一屜饅頭很快干結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等１分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。 ２、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫

將毛豆快速洗淨後放入竹蘿中，抓把粗鹽搓，以除去細毛增加口感，然後將毛豆放入加了鹽的沸水中煮，水量須為毛豆的1倍以上，別煮得太久。這樣煮出的毛豆色澤鮮麗，口感佳。

糯米的挑選則是以放了三、四個月的糯米為主，因為新鮮糯米不太容易煮得爛，也較難吸收佐料的香味，在蒸煮糯米前要先浸兩個小時，蒸煮的時間要特別控制，否則煮過頭的糯米就失去了糯米的香氣原味，時間不夠久糯米口感便會過於生硬，所以蒸出的年糕當然就不好吃了。

有些時候做事省力卻不一定能得到好的效果，冷水煮飯正是這樣。米經過冷水浸泡後會大量吸水膨脹，使糊粉層營養物質大部分溶於水中，隨著水溫升高和水分的蒸發，溶於水中的維生素B1會部分逸出，在鹼性的水中遇熱而被破壞掉。另外，一些城鎮居民的飲水在淨化處理過程中均要加