現在市場上銷售的豆腐粉，一種是生的豆腐粉，一種是熟的豆腐粉，即速溶豆漿粉。前者可做豆漿、豆腐，後者主要用於沖豆漿。 用生豆腐粉做豆漿、豆腐的一般辦法，在包裝袋上均有說明。豆漿的製作步驟主要是調糊、制漿、煮沸。豆腐的製作除上述步驟外，還須增加放凝固劑

摘自北京青年報網絡版 新年了，好不容易在忙了一年後，得機會大家聚聚。可這一激動就免不了在飯桌上多喝幾杯，雖然冬日裡喝點酒可以強身驅寒，可這量要是過了，就難免醉倒一旁。這裡是編輯特意搜集尋常百姓家最容易辦得到的解酒良方，敬獻給各位讀者，千萬收好，說不

Keepfit是女士們終身的事業，除了肥肥一族無時無刻嚷著要瘦身外，一貫身材標準的女士們對Keepfit事業亦從不鬆懈！這次就為大家送上一款清淡又有效瘦身的餐單，份量適中也不至於太「殘酷」。 早餐：任何水果。 午餐：鮮胡蘿蔔汁，青菜沙律，微烘全麥包兩片，可加上

在進行魚的感官鑒定時，首先觀察其眼睛和鰓，然後檢查其全身和鱗片，同時用一塊清潔的吸水紙浸吸鱗片上的粘液觀察，鑒別粘液的質量。必要時用竹籤刺入魚肉內，拔出後立即嗅其氣味，或切成小塊，煮沸後鑒定魚湯的氣味和味道。

首先把香菇倒進60度左右的溫水中浸泡1小時，然後用手朝一個方向旋轉，攪拌10分鐘，讓其鰓頁慢慢張開。注意，只可以朝一個方向攪拌，否則沙礫落不下來。最後撈出香菇，用清水沖洗幾次即可。

用松香一塊，熬溶後趁熱倒在有毛的肉皮上，待松香冷卻後，揭去松香，豬毛就會全部拔出來。

聖誕節您是否準備要好好享受一下呢？來客聖誕大餐似乎是個不錯的選擇，歡樂時刻也要注意自己是否吃的安全又健康，讓我們來看看如何挑選自己適合的大餐。 聖誕大餐大多有前菜、湯品、開胃菜、主菜、點心與飲料，前菜和開胃菜部分，份量較少，大多以冷盤的方式供應如生

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。焯水的作用有以

在切蔥前把刀放在冰水裡浸一會兒，或把蔥蘸上冷水來切，也可以把蔥放入冰箱中凍一會再切，就不會刺眼了。

蔥是作菜時最常用的一種調味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如「清炒雞蛋」，將少量蔥放油鍋內煸炒之後，倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習慣這樣做），再入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥

□廣東●鞠俊富 衡量一道菜餚的標準是色、香、味、質、型、器，其中最主要的是菜餚的「味」和「質」，它是菜餚的生命。而「質」又是通過火候來體現的。遠在商湯時期，人們就知道控制、調節、掌握火候。在宋代，蘇東坡總結出了「慢著火，少著水，火候足時它自美」的燒

糖色炒制的好壞，關鍵在於火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜餚的口味。 炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質量要求。

□重慶●蔡文江 冰涼湯圓速凍的湯圓煮熟後，放入冷開水中冷卻後撈起，裹上麵包屑，放入冰箱冷凍室冷凍，食時取出。口感滑爽、清涼夏日別緻的新冰品。 珍珠甜點速凍小湯圓煮熟後撈起，加入個人喜歡的紅豆、綠豆、花生、糖汁，放入冰箱冷凍後，口味更佳。 金玉

北京人愛吃打滷麵，滷麵加點黃花、木耳，格外好吃。泡發黃花,木耳也有訣竅，要講究方法，有人把干木耳、干黃花用開水一泡，泡開了就吃。然而，質地不佳，口感不好。毛病在於不能用開水泡，正確的方法是木耳要用涼水泡，黃花要用溫水泡。 其道理如下：木耳干制後，組織

從市場裡買回來的海帶上，常附著一層白霜似的白粉，令人有不潔之感，總想盡力將它洗刷乾淨。其實，它並不是黴菌，而是人們還不太熟悉的有機化合物----「甘露醇」。它是一種貴重的藥用物質，現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。 海帶中含有二十