鮮魚的質量鑒別

在進行魚的感官鑒定時，首先觀察其眼睛和鰓，然後檢查其全身和鱗片，同時用一塊清潔的吸水紙浸吸鱗片上的粘液觀察，鑒別粘液的質量。必要時用竹籤刺入魚肉內，拔出後立即嗅其氣味，或切成小塊，煮沸後鑒定魚湯的氣味和味道。