想吃饅頭，又未發面，怎麼辦？有個辦法可以一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟。

近年來，番茄備受消費者的青睞，「紅色風暴」席捲世界各國。它之所以能夠美名遠揚，主要是因為其中富含「番茄紅素」這種天然色素。 番茄紅素是一種類胡蘿蔔素，是目前已知的抗氧化能力最強的物質，在各種果蔬中當以番茄的含量最高。研究發現，膳食中富含番茄紅素的人

放油 「熱鍋涼油」是炒菜的一條訣竅。炒菜時，先將鍋燒熱，再倒入油，然後再放入主、輔料炒，這樣炒出來的菜不僅味道鮮美爽口，而且不易粘鍋、焦糊。 放鹽 炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。 放味精

生炒技法，選料限於禽畜魚肉的細嫩部位和鮮嫩蔬菜的莖、根、葉，還要加工成片、丁、條、絲和小塊等細小形狀。生料直接下鍋，既不用事先醃製，也無需上漿掛糊，在鍋內調味，旺火沸油，快速煸炒至肉類原料變色、蔬菜原料斷生即出鍋，成品汁少，入味，鮮香脆嫩。 刀工是

雞蛋是人人皆知的營養品，被營養學家稱為完全蛋白質的模式。雞蛋所含14.7%的蛋白質中，主要為卵蛋白和卵球蛋白，包括有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質組成相近。蛋白質的人體吸收率雞蛋為99.7%，而牛奶僅為85%，牛肝為77%，豬肉為74%，牛肉為69%。 雞蛋脂肪含量

用大豆油、菜籽油做菜時，應在快起鍋時放鹽，以減少蔬菜中維生素的損失。 用花生油做菜時，最好先放鹽，這是因為花生油容易被黃曲黴菌污染，含有一定量的黃曲黴菌毒素，先放鹽炸一下鍋可以減少黃曲黴菌。 用葷油做菜時，可先放一些鹽，起鍋之前再根據口味將鹽加夠

生活中巧用酒 1、在做米飯時，如用的是陳米，在淘過米之後，可在米中加少量水的同時，加入四分之一或五分之一的啤酒，與米中的水混合後蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米。 2、炒雞蛋。在炒雞蛋時，如果在下鍋之前往攪拌的雞蛋中滴幾滴白酒，炒出的雞蛋鬆軟、

蜂蜜放在冰箱久了以後，有時會變硬，產生一塊塊白色的結晶，要食用的時候怎麼也拿不出來，這時可以放一檸檬片，結晶很快就會溶解喔。

切掉西紅柿上的硬蒂後再使用 由於西紅柿上綠色的蒂有草腥味、又硬，是不能吃的部位，所以使用前要先切除。 這時可將整顆西紅柿放在砧板上，用菜刀刀尖插入蒂的地方，轉一圈，然後再挖起。不過因為西紅柿會滑動，所以用手拿著切很危險，因此可將菜刀面向蒂的中心，

很多市民都知道，醬油有烹調炒菜用和佐餐涼拌用之分，但在日常生活中卻經常混淆使用兩者，有的居民家中只備一種醬油。最近，一次市場調查顯示，有超過30%的市民在選購醬油時忽視烹調與涼拌之分。食品專家表示，兩種醬油的衛生標準是不一樣的，混淆使用易對人體健康造成危

「冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方」。自古以來中醫學家和民間都有「生薑治百病」之說。看來，姜在我們生活中的作用還不小呢！在炎熱的夏季就要來臨的時候，小編就為大家搜羅了一系列夏天吃姜的好處： 夏季吃姜好處一：殺菌又消炎 夏季，細菌生長繁殖異常活躍，

烹飪過程是指將烹調原料加工烹製成色、香、味、形、質俱佳的食物，又能使食物易於人體消化吸收，達到合理營養，保障身體健康，滿足人們在飲食方面物質和精神的享受過程。但是，食物中營養往往是被食物的組織所包含。通過烹調，食物中部分營養素會發生不同程度的水解，如澱

1、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把殼剪開，這樣會使蝦更容易進味，但切記不要剝去蝦殼。 2、煮白灼蝦的時候，可以在開水中放入檸檬片，這樣可以使蝦肉更香，味道更美，而且沒有腥味。 3、龍蝦下鍋時，一定要用大火，若用慢火煮，蝦肉容易糜。 4、干蝦要經過

一般人都認為煮咖喱是一件難事。最容易不過是到百貨公司去買一包現成的，剪開錫袋，加材料，煮開了就能吃。 泰國雜貨店也賣即食咖喱，連肉和蔬菜都替你弄好，放在微波爐熱一熱就是。 其實，燒菜的樂趣，在於自己動手。我來教你煮咖喱吧。 咖喱粉或醬自己也

一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、捲心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜餚，保存維生素C含量明顯高於使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋