◆兩種食物不宜放醋調味 1.炒青菜不宜放醋 炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富

將蒜頭掰開，分瓣浸泡在盆中，撈出後曬2分鐘後再剝，可以手到皮初。

茶在中國的飲食文化中扮演著重要角色。“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，可見茶是人們生活中不可或缺的一部分。除了飲茶外，茶餚也以其獨特的口味、深厚的文化底蘊而大受歡迎。中國農業大學食品學院食品營養與安全系主任何計國告訴記者，茶葉入餚的方式一般有四

目前有些家庭買菜總是在週末休息時才一次購買，一買就是一個星期的量，這是不科學的。 蔬菜放置時間長，有毒物質亞硝酸鹽增加。如日常食用的小白菜、菠菜、捲心菜等綠葉蔬菜都不能放置時間過長，因為這些蔬菜善於吸收土壤裡的氮肥，其數量如超過蔬菜生長所需要的數量

鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。 不銹鋼或鐵鍋熬中草藥：因中藥含有多種生物鹼及各類生物化學物質，在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，會使藥

在煮番茄時加入適量茄汁可令番茄味更加濃，從而增加菜式的美味和色澤。

欲使其營養更豐富，最好將蘑菇在陽光下曬一段時間後再食用。因為蘑菇雖不含維生素D，卻含有維生素D產物母體——麥甾醇，這種物質在陽光照射下會轉化成維生素D。日本琦玉大學的相淵教授曾用紫外線照射3種蘑菇3小時，結果每克維生素D的含量分別為：火菇2000單位，

香港大學與香港政府食物環境衛生署近日公佈一份研究報告，在市面上家畜及家禽肉類上驗出一種叫“廣譜霉抗藥性大腸桿菌”的“超級細菌”，這種惡菌可引發肺炎、血中毒及尿道炎；潛入體內，會把抗藥性基因傳給其他細菌，一旦患者抵抗力轉弱便會並發各種

最新一期的《腫瘤時訊》刊登了美國癌症研究會（AACR）癌症預防研究會前沿大會上，公佈了“飲食與癌症風險的最新研究”。基礎研究正在越來越多地揭示公眾易於獲得食物的抗癌特性。這些抗癌食物是捲心菜、全穀物、十字花科蔬菜、大蒜、銀杏。 捲心菜名列前茅。

湖南省腫瘤醫院副院長周曉主任醫師認為：生活中有大量物質被認為是致癌危險物，生活中，人們一方面要養成良好的習慣，一方面也不必過於擔心自己會接觸這類物質。具體到丙烯酰胺的問題，人們要注意在烹調時不要讓油溫過高。 周曉解釋說，丙烯酰胺是一種化學物質，是生

食鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的鹹味稱為“百味之王”。食鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。烹調加鹽時，既要考慮到菜餚的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。人的味覺可以感覺到鹹味最低濃度為0．1％～0．15％。感覺最舒服

秋風起，聞蟹來。此時的螃蟹，最是黃多肉肥。所謂“九雌十雄”、“九月團臍，十月尖”，都是在說吃蟹的時間，螃蟹母為圓臍，農曆九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。 我們常吃的海蟹主要有梭子蟹，石鋏紅，湖蟹

1、燉有兩種方法： 1）、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡

無論是家庭還是餐廳酒樓，烹製菜餚大都離不開用油。清炒素菜或炒制葷菜時放點油，除了有傳遞熱能的作用外，還可以調和菜餚的滋味，增進人們的食慾，同時用油也可以為人體提供必不可少的脂肪。 然而，目前許多廚師在烹調用油時卻走入了誤區：一是認為“油多不壞

文火就是小火.武火就是打火.煎藥的方法 ： 湯劑是最古老也是最常用的一種中藥劑型。用中藥治病，無論是用單味入藥，還是用多味藥配成方劑應用，都需要進行一定的煎制，加水、酒或其它藥液熬製成湯劑後，才能服用。因此湯劑的煎法是很有講究的，它對藥物的療效有很大的