澱粉類食品不宜高溫烹飪

湖南省腫瘤醫院副院長周曉主任醫師認為：生活中有大量物質被認為是致癌危險物，生活中，人們一方面要養成良好的習慣，一方面也不必過於擔心自己會接觸這類物質。具體到丙烯酰胺的問題，人們要注意在烹調時不要讓油溫過高。

周曉解釋說，丙烯酰胺是一種化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。澱粉類食品在高溫（高於120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。職業接觸人群的流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，伴隨末梢神經病。

周曉建議，烹調時盡可能避免連續長時間或高溫烹飪澱粉類食品。提倡改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。