番茄——果蒂硬挺，且四周仍呈綠色的番茄才是新鮮貨。有些商店將番茄裝在不透明的容器中出售，在未能查看果蒂或色澤的情況下，最好不要選購。 黃瓜——剛采收的小黃瓜表面上有疣狀突起，一摸有刺，是十分新鮮的。顏色濃綠有光澤，再注意前端的莖部切口，感覺嫩綠、

銀耳為陸生菌類乾貨，質地柔軟潤滑，富含營養和膠質，具有滋陰、潤肺、生津、提神、益腦、嫩膚的功效，是家庭常備的營養品。一般將干銀耳先用溫熱水浸泡，微微發開後整理洗淨污物，摘去粗老部位，再摘成小塊，放入保溫瓶中，盛滿沸水大約12小時倒出，即呈質軟發糯，湯稠汁

在中式烹調中，用煎的方法烹製的菜餚很多。而且在煎這一技法的基礎上，還派生出了許多不同的煎法，如生煎、熟煎、清煎、干煎、湯煎、酒煎、糟煎、煎封等。不過，人們以前卻很少聽到酥煎這一說法，也很難見到用酥煎技法烹製的菜餚。 酥煎，是一種比較特殊的煎制方法。它

用大米和洋蔥粒放在植物油裡略炒，再加入適量的水和食鹽煮成熟飯，然後加上一個黃油和25g乾酪粒，拌勻即可食用。 埃及風味 先備好3大碗大米(淘洗乾淨)、4g清水和4湯匙植物油。將水和植物油倒入鍋內，加鹽燒開，再倒入大米煮熟(不要攪拌)，吃時，用燉菜或

流感時節，多喝煲湯可以起到很好的防病作用，因為煲湯的主要功用就是祛寒濕、健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。 要想煲出一鍋療效、味道俱佳的靚湯有6大訣竅： ●必須使用容積較大的砂鍋(大肚小口最佳)，一旦放水就不再添水，中火燒開後，用小火或微火煲兩個小時

我國北方過春節，素有吃餃子的習俗。而我作為一個南方人之所以對餃子情有獨鍾，那是緣於當年那段去外地農村插隊情。 由於背上家庭成分的沉重包袱，剛到那裡的頭幾個春節，我都不回上海過年，眼看村子裡的知青都陸續回上海去了，我真有「獨在異鄉為異客」的孤獨感。這

自製臘肉 四川、湖南和廣東的臘肉製作，在調料上有所區別，但整個製作過程異曲同工。 選肉 最好選擇豬前腿和後臀尖肉，這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對於四川和湘西的百姓來說，豬的全身都是寶，各個部位都可以用來做成臘肉。 醃製 將肉分成一斤半左右

巧婦選購鱔絲的訣竅要門 一看血色 活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應是鮮紅色，而不是紫紅色。 二看血塊 活黃鱔肚內的血塊凝結成條狀，而不是散亂血塊。 三看皮色 活黃鱔表皮黑中透亮，就是用開水燙過後皮色也相當光潔，死黃鱔皮色灰暗。

快超過食用期限的鮮奶，不適合生飲，可小火加熱煮沸，放涼後加入菜餚或點心中烹調用，亦可和蛋液混合用來煎吐司，或煮魚湯、濃湯等。

家裡煸炒蔬菜的要訣 眼下早春正好是發芽的時節，有不少時令蔬菜上市。我們請致真酒家虹橋店的大廚教做時令、時尚的，很容易在家裡製作的素菜，而且能夠做出像飯店裡一樣的品質。 綠色健康是時尚的餐飲理念，致真酒家推出不少時令、新式的蔬菜菜品，頗受食客青 睞

昨天，年貨檢測大巴開進第四站——市區南浦農貿市場。檢測人員抽取了水潺、蝦仁、龍牙、牛百葉、雞爪，以及各種醃製食品共19個批次。經檢測，5個不合格批次中，有2個批次為醃製蔬菜，均為二氧化硫超標。二氧化硫具有防腐作用，一些商家添加二氧化硫是為了延長醃製蔬菜的保

藥監部門安全警示:17種食品不宜搭配烹調 春節將至，銀川市食品藥品監督管理局發佈食品安全警示，指出１７種食品搭配烹調會阻礙營養吸收，甚至威脅人體健康。 小蔥拌豆腐是許多人愛吃的一道菜，但這兩者不宜隨便搭配。豆腐含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而蔥中含

筍一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細，質量最佳；黑泥筍優於沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。 鑒別竹筍的品質，一要看根部，根部的「痣」要紅，「痣」紅的筍鮮嫩，「痣」色深紫的筍比較老。二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩

將青菜在水滾開狀態時下鍋，焯熟後立即撈出在冷開水裡過一下，再撈出。 10分鐘後，色澤比生青菜青翠，口感爽脆。這是因為，青菜在遇到60℃的溫度時，葉綠素會流失，菜色會變暗。為了防止葉綠素的流失，焯水時，要讓青菜躲過60℃這一關。 於是，青菜一定要在水

許多人認為，茄子炒後必然變黑，其實不然。只要烹調的方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤。 茄子為什麼會變黑呢？原來，茄子中存在一類叫「酚氧化酶」的物質，它見到氧氣之後，就會和茄子中豐富的「酚類」物質發生化學