使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好「三道關」： 第一，剝出蝦仁後，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙； 第二，用潔淨的紗布將蝦仁絞乾取出、然後加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室裡，那更好。 第三，在炒時，打入1至2隻蛋清，讓經絞

因為很多新鮮蔬菜都是「活」的，如新鮮的嫩葉、荷蘭豆的莢等，它們的的營養物質仍然在向食用部分如葉球、筍、豆粒運輸，所以蔬菜買回家不要馬上整理。保留它們有利於保存蔬菜的營養物質。整理以後，營養容易丟失，菜的品質下降。因此，不打算馬上燒的蔬菜不要立即清洗整理

如果在製作雞湯時不注意加放調味品的順序，便會使雞湯遜色很多。如家庭中選擇高壓鍋做雞湯，人們往往在蓋高壓鍋蓋前，將所有調料一併投入，這種製作雞湯的方法欠科學。 我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質、脂肪盡量多地溶解在湯中。如果我們在做雞湯時，把

美味熗菜 好吃又易做 許多人喜歡吃涼菜，以增加食慾，補充營養。但是，有的人就不能吃生拌涼菜，吃涼菜很可能會引起胃部不適甚至疼痛嘔吐。這些人大多是脾胃虛寒，忌食生冷的體質的人。然而，由於氣候太熱，人們食慾下降，看到涼菜就想吃。那麼，建議你做涼菜的變

制綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅髮渾，失去了應有的特色風味。在此羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。 方法一： 將綠豆洗淨，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時（注意防止粘

大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。 辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，

胡蘿蔔是古代從國外引種而來的一種根莖類植物，所以古代人給它冠以一個「胡」字。而胡蘿蔔素的得名，則與胡蘿蔔的顏色有關。胡蘿蔔的桔紅色色素後來被化學家分析出來是一種化學物，因此人們就將它命名為胡蘿蔔素，並一直沿用到今天。 我們現已知道，除胡

豆腐乳是傳統美食，很多人從商店買回後就直接放到餐桌上吃，特別是散裝豆腐乳。這種吃法不科學。 豆腐乳在製作過程中，需要一個自然發酵期。這段時間內不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有

適合涼拌的蔬菜有些共同點：如氣味獨特清新，口感清脆有勁，可生食，或僅以熱水汆燙就能散發香氣。根據各種蔬菜的特性作了一下的四種分類，能讓你做的涼拌菜更加美味又有益哦！ 適合生食的蔬菜： 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破壞養分及

當你切洋蔥後，手上的洋蔥味往往很難洗淨，這時，你只要拿片檸檬在手上擦拭，便可把洋蔥味洗淨，其他如鐵銹及味重的蔬菜、果漬也可利用此法除去。 切洋蔥時，氣味刺激眼睛使人不好忍受，若先把洋蔥外皮剝掉，切除頭尾放入水浸約15分鐘取出，切時再撒些食鹽，就可以鎮住揮

如何去除水果保鮮劑 如今，各種各樣的水果在超市或批發市場裡一應俱全，無論春夏秋冬，是否應季，那些水果總是光鮮照人。其實，這些都是水果保鮮劑的功勞。那麼，我們常吃的水果都使用了哪些保鮮劑？它們對人體有害嗎？用什麼方法去除最好？ 草莓： 一般草莓

一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.

我國是世界上碘缺乏病分佈廣泛、病情嚴重的國家之一，除了某些沿海和內陸地區為高碘地區外，全國30個省、市、自治區均存在程度不同的碘缺乏，某些山區、丘陵地區缺碘程度更為嚴重，農村人口，那些老、少、邊、窮地區的人口尤其需要補碘。食用碘鹽是全世界、全中國進行防治

肉是烹飪中的主要原料，含有豐富的蛋白質和脂肪。適用於多種烹調方法，無論是炸、溜、爆、妙還是燉、燜、煨、燒，都能烹製出美味佳餚來。 但是，如果在烹調時不慎將肉燒焦，肉中的蛋白質就會變為許多有害的化學物質。一旦這些有害的化學物質進入人體，就會使正常的生

在北方，大家都愛吃餃子，經常性的一家人圍在一起熱熱鬧鬧得包餃子，但是有一個共同的問題讓大家頭疼，那就是煮餃子的時候稍微不留神，餃子就會粘連在一起。 現在，巧管家經過多方試驗，終於發現了一個小竅門：那就是包餃子和面時，在一斤面中加一個雞蛋，或者在煮餃子時