使用碘鹽三注意

我國是世界上碘缺乏病分佈廣泛、病情嚴重的國家之一，除了某些沿海和內陸地區為高碘地區外，全國30個省、市、自治區均存在程度不同的碘缺乏，某些山區、丘陵地區缺碘程度更為嚴重，農村人口，那些老、少、邊、窮地區的人口尤其需要補碘。食用碘鹽是全世界、全中國進行防治碘缺乏病的最重要和根本手段，特適用全民長期補碘，且價格低廉易得，使用方便，安全可靠，易於推廣也容易長期堅持。但是，碘元素的化學性質極為活潑，遇高溫、潮濕和酸性物質易揮發，所以每個家庭在保存、使用碘鹽上應該注意以下三點：

一、一次購買碘鹽不宜太多，存放時間越長，碘的丟失越多。鹽袋開封後，應倒入有色的玻璃瓶或瓷缸內，加蓋存放在避光、乾燥、遠離熱源（遠離火）處，以免碘丟失。

二、據研究，炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的利用率僅為10%，菜炒到半熟時放碘鹽，碘的利用率為60%，等炒熟出鍋時放碘鹽，碘的利用率為90%；吃涼拌菜時放碘鹽，碘的利用率近於100%，所以使用碘鹽要避免高溫，炒菜、做湯要在出鍋時再放鹽。

三、醃製鹹菜一定要用碘鹽，千萬不要用沒有加碘的鹽粒、私鹽或牧畜鹽來醃製鹹菜，這些鹽是不含碘的。在醃製鹹菜時，不要把買來的碘鹽用水淘洗，因為淘洗過程中會造成碘的流失。