炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。 味精的最佳時間 炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜溫在70～90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反在高溫時加用，當溫度超過120℃

在當前這個秋不秋冬不冬夏不夏的季節裡，吃點什麼好呢？按理說當然就是吃蟹啦，特別是大閘蟹，因為現正是各種蟹最肥美的時候。既然時下蟹肥膏多，自然令人垂涎欲滴，為此，小記特別去請教了一位煮蟹大師，讓他來教大家如何來炮製那些平時橫行霸道但又非常美味的蟹。

燉老鴨時，為了使老鴨爛得快，可將幾隻螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會燉得酥爛。

冷熱食用皆適宜 蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於

常有人問我：你是專業人士，一日三餐都是營養餐吧？我聽了這話，覺得壓力不小。因為兩個人的飯菜並不好做——做多了要剩，做少了肯定品種單調、營養不足。究竟怎樣解決這個問題呢？ 一個顯而易見的方法，就是在一份食物當中綜合盡可能多的原料。這樣既不會

熱炒一般分為炒、爆、溜、炸、烹、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、汆、燉、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮！ 1、炒： 炒 是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。

一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。 油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.

要使豬肉很快燒爛，可在燒肉的鍋裡放幾個山楂或幾片蘿蔔。鹽要放得晚一些，否則不易爛。燒煮過程中不要中途添生水，不然蛋白質受冷凝固，肉或骨中的成分不易滲出。

許多人往往見了肥肉就搖頭，食之怕肥，棄之可惜，這兒向你介紹一種吃法。可是烹飪出的肥肉即不肥膩，又美味可口。 將肥肉洗淨，放入鍋內用清水煮熟，取出後待涼後，將肉切成條或片（每片中間再橫批一刀，不要批斷），中間可夾少許麵粉，再鑲入少許豆沙餡抹平。然後上

1.燉”的方法和竅門 燉有兩種方法： 一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在 開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹製。烹製

豆類食物不但營養豐富，味道鮮美，而且價格便宜，老少皆宜，是膳食中的主要種類之一。但如果烹調不當，則不僅起不到營養的作用，而且還會對身體有害。如食用未煮熟的豆類就會引起食物中毒。這是由於未煮熟的豆類含有致病因子皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素，可以使

大凡吃排骨的人，不只為吃骨頭上的肉，而主要是為喝排骨湯。那麼，怎樣做才能既富於營養，又鮮美可口呢？ １準備工作：取新鮮豬排骨、腔骨適量，洗淨，將腔骨敲裂，以能見到骨髓為度。 ２選用合適的鍋：以鐵鍋、砂鍋、高壓，鍋為宜，不宜用鋁鍋，因為鋁鍋在蒸煮時

15毫升醬油可代替3克鹽，出現泡沫尿、夜間尿多須留意 ■背景：21世紀以來，慢性腎臟病已成為危害全世界人民健康的公敵之一。每年3月第二個星期四為「世界腎臟日」。2007年3月8日是第二個世界腎臟日，今年的主題是「瞭解您的腎臟」，口號是「您的腎臟健康嗎？」。

1．口蘑的泡發未開傘的口叮，泡發前先按個體大小夕開，大的先入冷水泡30分鐘，再放入小的繼續泡1小時左右撈出用刷子刷去蓋及柄上的泥沙，剪去根蒂，再放溫水盆浸至完全國軟即可。開傘的口蘑，泡發時將其一同放入盆內，加冷水浸泡30分鐘，刷去泥沙，剪去根蒂，洗淨，換冷水

姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布帶內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適