烹調豆類食品注意燒熟煮透

豆類食物不但營養豐富，味道鮮美，而且價格便宜，老少皆宜，是膳食中的主要種類之一。但如果烹調不當，則不僅起不到營養的作用，而且還會對身體有害。如食用未煮熟的豆類就會引起食物中毒。這是由於未煮熟的豆類含有致病因子皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素，可以使人產生腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等消化道症狀。其發病多在吃後的數小時內，病程1－2天，重則可危極生命。

因此，食用豆類食品時，一定要燒熟煮透，使有毒物質得到破壞分解，使營養物質得到消化吸收。