熬排骨湯的注意事項

大凡吃排骨的人，不只為吃骨頭上的肉，而主要是為喝排骨湯。那麼，怎樣做才能既富於營養，又鮮美可口呢？

１準備工作：取新鮮豬排骨、腔骨適量，洗淨，將腔骨敲裂，以能見到骨髓為度。

２選用合適的鍋：以鐵鍋、砂鍋、高壓，鍋為宜，不宜用鋁鍋，因為鋁鍋在蒸煮時，加醋後會使大量鋁溶於湯中，影響湯的質量，甚至引起鋁中毒

３添加劑的使用：將備好的骨頭放入合適的鍋中，加入足量的水，小火蒸煮，這時放入少許的醋和一些紫菜，因為醋可使骨中的鈣、磷易於溶解在湯中，容易被人吸取。放上紫菜則是補充鎂離子，使鈣、磷、鎂相互依存和按比例地被人吸收。最後快出鍋後再放上適當的鹽，因為鈣、磷在酸性環境下易於在湯中溶解，先放鹽則會破壞其滲透平衡。

４時間：以腔骨骨端的骨質能咬碎時為度，不過時間長一點會更好。在出鍋時，為了使其味道可口，再放一些味精、薑末、蔥花等佐料會更好。