煮紅豆粥有技巧

一個顯而易見的方法，就是在一份食物當中綜合盡可能多的原料。這樣既不會增加總量，又能夠增加品種，保證營養均衡。

讓大米變得生動起來，是解決飲食多樣化問題的關鍵之一。在米飯製作時加入多種原料，如小米、薏米、豆類等，固然是一個好的主意，但因為烹熟的時間不同，總要分批加入，才能保持較好的成品口感，略微有些麻煩。如果加入蔬菜、蘑菇和肉類等，還要增加油和鹽，難免提高米飯的熱量。

粥就不同了，它不受時間限制，也不需要加入油鹽。製作綠豆百合粥、紅豆小棗粥、紅薯粥、燕麥粥、水果粥、八寶粥之類花色粥食，既可以滿足美食感，又可以輕鬆快樂地享受五穀雜糧，增加營養供應，同時還可以預防飲食過量，有利於保持苗條的身材。

一日出門辦事，在路邊粥店用餐，要了一份紅豆粥。這份粥4元一碗，價格高得固然讓我心疼，但紅豆粒粒完整，口感沙軟，讓我更是難忘。於是認真琢磨：要做到如此境界，該有什麼樣的秘招訣竅？

查詢資料得知，紅豆種皮結構緻密，不易吸水。如果把紅豆泡在水中，在前4個小時裡，紅豆幾乎不能吸水。要到8小時以上，才能看出體積膨脹的跡象。我有如醍醐灌頂，突然明白了煮紅豆粥的奧秘——要提前把豆子浸泡足夠長的時間，讓豆子充分吸水，內部變軟，再滑入大米和其它配料，就可以煮出豆粒完整而口感柔軟的紅豆粥。這個技巧，當然也可以用在其它豆子上。

可是，在炎熱的夏天裡，如果把豆子泡上一天，就可能變味腐敗。試驗證明，豆子在冰箱中浸泡24小時後再煮，是個完美的決策，既方便，又好煮，煮出來的口感也令人滿意。