最近，城中的美食盛事非世界十大中菜名廚齊聚的“廚神會”莫屬。雖說欣賞和品嚐美食是人生一大樂事，其實親手製作美食更有另一番情趣。十一長假，如果不出去與其他人湊旅遊的熱鬧，何不在家中的廚房內大展身手，就算沒有名師的技藝，家的味道卻是名師單憑技藝怎

烤類 烤是利用柴草、木炭、煤、可燃氣體、太陽能或電為能源所產生的輻射熱， 使原料成熟的烹調方法。烤制過程中一般不進行調味，原料或在烤前先進行碼 味處理，或烤製成熟後佐調味品食用。烤法是最原始的烹飪法之一，在人類懂 得用火熟食後不久便已出現。生

烹調得法、美味可口的湯，不僅會給您帶來美味的享受，也會促進您的健康。 雞湯可抗感冒。雞湯特別是母雞湯中的特殊養分可加快咽喉部和支氣管粘膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，對感冒、支氣管炎等疾病有獨特的防治效果。 魚湯可防哮喘。魚湯中有

軟炒又稱滑炒，先將主料出骨，經調味品拌漬後，再用蛋清澱粉掛糊，放入五六成熱的溫油鍋中邊炒邊使油溫增高，炒到油約九成熱時出鍋，再炒配料，待配料快熟時投入主料同炒幾下，加芡，但應注意在主料下鍋後，必須使料散開以防止掛糊粘連成塊。廣東的“蠔油牛肉”

首先要注意脂肪的剔除，例如豬肉應選區不太肥的，牛腩要切去白色連帶部分，雞、鴨應去皮等。此外處理方法也要注意。比方說，不能把豬骨斬開中剪去鳳爪（雞爪）腳尖，隨即便放入煲內煮，否則骨裡油脂一溢出，很易煮成一鍋肥膩的汽。正確方法應該是把整塊骨汆水後，過冷河，

很多市民都知道，醬油有烹調炒菜用和佐餐涼拌用之分，但在日常生活中卻經常混淆使用兩者，有的居民家中只備一種醬油。最近，一次市場調查顯示，有超過30%的市民在選購醬油時忽視烹調與涼拌之分。食品專家表示，兩種醬油的衛生標準是不一樣的，混淆使用易對人體健康造成危

一是盡量保持水果的鮮甜。吃水果，吃的就是水果的新鮮香甜，所以做菜的時候，用調味品要非常注意，不能讓其他的味道蓋過水果本來的味道。水果有味道清淡、肉質脆爽等特點，選用的配菜就不能是味濃或質硬有骨、刺的材料。 二是調配適合的醬料。水果和醬料的味道要配搭

水滑法，又稱“以水代油烹調法”，就是把上漿後的肉類原料，分散放入沸水鍋內滑透，撈出透涼，然後再進行烹調的一種方法。水滑法有助於降低成菜的脂肪含量。用水滑溫度低（因水的沸點最高是100攝氏度），可免於高溫，能減少營養素的損失。菜餚富於營養，用水滑

餐飲業所使用的動植物原料，有許多在烹製前要“焯水”。“焯水”在不同地區有不同的叫法，有的叫“焯菜”，有的叫“撞菜”，還有的叫“飛水”。所謂“焯水”，就是把經過初加工的原材料投入沸水中，加熱至嫩

人體內的碘含量雖然極少，但它是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料。 成年人每日需碘量為100-150微克，其中80%-90%需要從食物中獲得。如果體內缺少，就會引起各種缺碘性疾病，如地方性克汀病、地方性甲狀腺腫等。孕婦如缺碘，可引起胎兒先天性畸形、早產

平時大家都會遇到這樣的小問題，在煮牛奶的時候，一個不小心，牛奶就會溢出來，流的到處都是。其實解決這個問題很簡單，就是在煮牛奶前加入一小勺白糖，這樣牛奶即使煮沸也不會溢出來。

買鹹蛋時要將部分泥灰刮去，然後對著燈光，如蛋白透明，紅亮而清晰，蛋黃緊縮，偏倚一旁；轉動時，蛋白能動，並帶動蛋黃的為首選。打開鹹蛋，見蛋白稀薄，透明無色，蛋黃呈紅色或淡紅色，黏度厚而堅實的便證明所選的鹹蛋屬優質，煮熟後蛋黃圓硬，並能起油。若發現蛋黃靠在

在煮、燉肉類和禽類時，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做紅燒魚時，油沸投入大料，炸出香味，加入醬油和其他佐料，再放入炸好的魚。又如燒白湯白菜等葷素菜，將大料與精鹽同時放入湯裡，最後放香油。另外，醃製雞、鴨或香椿、香菜時放入大料，也別有風味。

醬油內可以調配入很多佐料，例如喜歡吃柴魚海帶醬油的人，只要在一瓶有蓋子的醬油瓶內，將柴魚和海帶切成小塊狀，放在瓶內和醬油泡在一起，把蓋子封緊放入冰箱內保存，如此過些時日，柴魚和海帶的味道就會浸到醬油裡，吃起來芳香可口。

要避免把材料煮爛，基本上一開始應該用強火，等煮沸之後要關成小火。不過煮的東西不一樣，火候也不同。像煮魚或根菜類要用中火，葉菜類則用微火，豆類或肉類用小火。煮的時間一般分為根菜類20--30分鐘、魚類10--15分鐘，葉菜類2--3分鐘、豆類2--3小時。此外，鍋子本身也有