煮菜要控制火候，完成後盡快出鍋
要避免把材料煮爛，基本上一開始應該用強火，等煮沸之後要關成小火。不過煮的東西不一樣，火候也不同。像煮魚或根菜類要用中火，葉菜類則用微火，豆類或肉類用小火。煮的時間一般分為根菜類20--30分鐘、魚類10--15分鐘，葉菜類2--3分鐘、豆類2--3小時。此外，鍋子本身也有熱度，因此，即使關火，仍有可能會將東西燜爛。故應該盡快將煮好的東西，移至其他鍋或容器中。
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要避免把材料煮爛，基本上一開始應該用強火，等煮沸之後要關成小火。不過煮的東西不一樣，火候也不同。像煮魚或根菜類要用中火，葉菜類則用微火，豆類或肉類用小火。煮的時間一般分為根菜類20--30分鐘、魚類10--15分鐘，葉菜類2--3分鐘、豆類2--3小時。此外，鍋子本身也有熱度，因此，即使關火，仍有可能會將東西燜爛。故應該盡快將煮好的東西，移至其他鍋或容器中。