水滑法，又稱“以水代油烹調法”，就是把上漿後的肉類原料，分散放入沸水鍋內滑透，撈出透涼，然後再進行烹調的一種方法。水滑法有助於降低成菜的脂肪含量。用水滑溫度低（因水的沸點最高是100攝氏度），可免於高溫，能減少營養素的損失。菜餚富於營養，用水滑法烹製菜餚口味清淡不膩，質地滑嫩，色澤潔白，符合色、香、味的要求，促進食慾。另外，水滑法簡便易行，節約油脂，降低成本。對患高血壓、肥胖症、冠心病而需要控制飲食的人，更是一種理想的烹調方法。
