湯的營養和熬湯的竅門

烹調得法、美味可口的湯，不僅會給您帶來美味的享受，也會促進您的健康。

雞湯可抗感冒。雞湯特別是母雞湯中的特殊養分可加快咽喉部和支氣管粘膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，對感冒、支氣管炎等疾病有獨特的防治效果。

魚湯可防哮喘。魚湯中有一種特殊的脂肪酸有抗炎作用，可以阻止呼吸道發炎，並防止哮喘病的發作。對兒童哮喘病的效果更為明顯。

海帶湯可御寒。海帶中含有大量的碘，而碘有助於甲狀腺素的合成，具有產熱效應，可促進人體的新陳代謝，並使皮膚的血流加快，讓您在寒冷的冬天感到溫暖。

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，能使人垂涎欲滴，可是，要想燒得一鍋鮮美可口的湯，還真有點講究。有人想熬得快一點，一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，其實，這樣熬出來的湯味道不鮮。

熬湯最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道就鮮美。

熬湯不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

醬油也不宜早加。其他的作料，像蔥、姜和酒也不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋，不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。