三招練就廚房大內高手
最近,城中的美食盛事非世界十大中菜名廚齊聚的“廚神會”莫屬。雖說欣賞和品嚐美食是人生一大樂事,其實親手製作美食更有另一番情趣。十一長假,如果不出去與其他人湊旅遊的熱鬧,何不在家中的廚房內大展身手,就算沒有名師的技藝,家的味道卻是名師單憑技藝怎麼也做不出來。
干炸響鈴金燦燦的響鈴外形討喜,外脆內酥的口感特別受到老人和孩子的鍾愛。看似簡單,其實做起來還頗花一番工夫。別小看這道看似普通的家常菜,其實還頗有典故。傳說,這道菜本沒有名字。因為有位英雄人物在飯館吃飯時,專點這道下酒。但是不巧的是豆油皮用完了,可這位英雄非吃不可,出店快馬加鞭把豆油皮買了回來。店家見他如此執著分外感動,還特意把菜形做成了馬鈴狀。更成就了一段佳話,此菜也正式得名“炸響鈴”。用料:豬瘦肉餡250g,新鮮軟嫩豆油皮2張,蛋清2只,水澱粉約20ml,蔥末10g、薑末5g,鹽5g,白胡椒粉3g,油600ml(實耗50ml)。做法:
1.豬瘦肉餡中加入蔥末、薑末、鹽和白胡椒粉攪拌均勻,醃製10分鐘左右。豬肉餡最好買一塊五花肉先切後剁,仔細做成肉餡。
2.將豆油皮平攤在案板上,把準備好的豬肉餡均勻地在表面薄薄地鋪上一層,然後捲成細卷,邊緣部分用水澱粉黏合,再用刀切成4cm的段。如果豆油皮不夠軟,可以先上蒸籠隔水蒸5分鐘。
3.中火燒熱炸鍋裡的油,大概4成熱(手放在油鍋上方能感覺到少許油溫),將切好的生響鈴放若鍋中,改小火炸4分鐘作用,待呈金黃色後撈出瀝干油分即可。
吃的時候可以用甜面醬或椒鹽或自己喜歡的醬料蘸食,味道更加可口。不過要配醬料食用,要事先減少肉餡中鹽的比例,以免口味過重。難度係數:★★★☆☆
麻球但凡上海人小時候大概都有捧著麻球去上課的回憶。特別是冬天的清晨,手捧著熱乎乎的麻球,雖然頂著寒風,但是咬上一口之後那種又香又甜又熱的滋味就能讓人無比滿足。這小小麻球雖不起眼,但當年英國女王伊麗莎白二世訪問我國,國宴上的一道甜點就是它。如今,好味道又清潔的路邊攤大多蹤跡難覓,那些半成品在冷凍過後早就錯過了最新鮮可口的時機。何不自己動手,親自尋回記憶裡的味道。用料:白芝麻100g,糯米粉500g,白砂糖100g,紅豆沙200g,水200ml,油1000ml(實耗60ml)做法: