三招練就廚房大內高手

最近，城中的美食盛事非世界十大中菜名廚齊聚的“廚神會”莫屬。雖說欣賞和品嚐美食是人生一大樂事，其實親手製作美食更有另一番情趣。十一長假，如果不出去與其他人湊旅遊的熱鬧，何不在家中的廚房內大展身手，就算沒有名師的技藝，家的味道卻是名師單憑技藝怎麼也做不出來。

干炸響鈴

金燦燦的響鈴外形討喜，外脆內酥的口感特別受到老人和孩子的鍾愛。看似簡單，其實做起來還頗花一番工夫。別小看這道看似普通的家常菜，其實還頗有典故。傳說，這道菜本沒有名字。因為有位英雄人物在飯館吃飯時，專點這道下酒。但是不巧的是豆油皮用完了，可這位英雄非吃不可，出店快馬加鞭把豆油皮買了回來。店家見他如此執著分外感動，還特意把菜形做成了馬鈴狀。更成就了一段佳話，此菜也正式得名“炸響鈴”。用料：豬瘦肉餡250g，新鮮軟嫩豆油皮2張，蛋清2只，水澱粉約20ml，蔥末10g、薑末5g，鹽5g，白胡椒粉3g，油600ml(實耗50ml)。做法：

1.豬瘦肉餡中加入蔥末、薑末、鹽和白胡椒粉攪拌均勻，醃製10分鐘左右。豬肉餡最好買一塊五花肉先切後剁，仔細做成肉餡。

2.將豆油皮平攤在案板上，把準備好的豬肉餡均勻地在表面薄薄地鋪上一層，然後捲成細卷，邊緣部分用水澱粉黏合，再用刀切成4cm的段。如果豆油皮不夠軟，可以先上蒸籠隔水蒸5分鐘。

3.中火燒熱炸鍋裡的油，大概4成熱(手放在油鍋上方能感覺到少許油溫)，將切好的生響鈴放若鍋中，改小火炸4分鐘作用，待呈金黃色後撈出瀝干油分即可。

吃的時候可以用甜面醬或椒鹽或自己喜歡的醬料蘸食，味道更加可口。不過要配醬料食用，要事先減少肉餡中鹽的比例，以免口味過重。難度係數：★★★☆☆

麻球

但凡上海人小時候大概都有捧著麻球去上課的回憶。特別是冬天的清晨，手捧著熱乎乎的麻球，雖然頂著寒風，但是咬上一口之後那種又香又甜又熱的滋味就能讓人無比滿足。這小小麻球雖不起眼，但當年英國女王伊麗莎白二世訪問我國，國宴上的一道甜點就是它。如今，好味道又清潔的路邊攤大多蹤跡難覓，那些半成品在冷凍過後早就錯過了最新鮮可口的時機。何不自己動手，親自尋回記憶裡的味道。用料：白芝麻100g，糯米粉500g，白砂糖100g，紅豆沙200g，水200ml，油1000ml(實耗60ml)做法：