如何烹調有利碘的吸收

人體內的碘含量雖然極少，但它是人體必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料。

成年人每日需碘量為100-150微克，其中80%-90%需要從食物中獲得。如果體內缺少，就會引起各種缺碘性疾病，如地方性克汀病、地方性甲狀腺腫等。孕婦如缺碘，可引起胎兒先天性畸形、早產、死胎、新生兒甲狀腺功能低下。為了彌補一些地區的水、糧食和蔬菜中含碘量的不足，我國部分地區在供應的食鹽中強化了碘，為了提高這些碘的吸收，科學烹調是十分重要的。

比如同炒一種蔬菜，出鍋前放鹽，碘的食用率為63.2%；在炸鍋時放鹽，碘的食用率僅為18.7%。食用不同的油，碘的食用率也不同，如用動物油燉土豆，炸鍋時放鹽，碘的食用率為2%；而用豆油可增加到25%。添加某些調味品可增加碘的食用率，如炒土豆，炸鍋時放鹽，碘的食用率為24%，而加過陳醋後碘的食用率上升到47.8%。蔬菜的不同配炒，碘的食用率也不同，如均在出鍋前放鹽，其碘的食用率：番茄炒土豆為53%，番茄炒雞蛋為62%，番茄炒黃瓜為61%，番茄炒柿子椒為77%。

由此可見，科學烹調有利於提高碘的食用率，可防止缺碘性疾病的發生。