沙拉是英語Ｓａｌａｄ的譯音，我國北方習慣譯作「沙拉」，上海譯作「色拉」，廣東、香港則譯作「沙律」。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。 沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌制

「燒鵝」是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝燒烤製成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，且腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。 粵菜「燒鵝」以廣東出產的

壽司是日本料理中獨具特色的一種食品，「壽司」是它的漢語譯音，它在日語中的發音為「ｓｕｓｈｉ」。據說，壽司的製作方法是和水稻的種植技術一起從中國傳到日本的。據有關資料記載，早在大約公元１世紀，中國的文學作品中就提到了壽司，而壽司首次出現在日本的文學作品中

現在市場上銷售的豆腐粉，一種是生的豆腐粉，一種是熟的豆腐粉，即速溶豆漿粉。前者可做豆漿、豆腐，後者主要用於沖豆漿。 用生豆腐粉做豆漿、豆腐的一般辦法，在包裝袋上均有說明。豆漿的製作步驟主要是調糊、制漿、煮沸。豆腐的製作除上述步驟外，還須增加放凝固劑

保留蔬菜中維生素的辦法如下： 1.一棵菜中，外層菜葉的維生素Ｃ比內層菜葉含量要多，葉部較莖部為多，因此要盡量少丟棄菜邊和外層菜葉。 2.蔬菜要先洗後切。若先切後洗，則蔬菜中水溶性維生素隨洗菜水流失。 3.蔬菜要隨切隨炒，不要放在水裡久泡，否則會使蔬

烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維

改刀肉是由清宮廷御膳廚師劉一刀創建。相傳道光皇帝吃膩了宮廷御膳的滿漢全席，想換個口味，交待到膳房，御膳主廚劉師傅想到了竹筍鮮嫩，把竹筍與精瘦肉一起炒，味道肯定鮮美。這道菜雖平常，但特別講究刀口，配料與火候，不僅清秀悅目，香氣撲鼻而且嘴嚼筋道，味道鮮美。

一直相信，我們中國人發明的蒸，是一切烹飪手段中境界至高的一種，儘管因為種種原因，它最終未能在中國引導出蒸氣機和桑拿浴這兩項偉大程度不一的發明。 據考證，我們的祖先約在一萬年前、即陶器出現之後，便懂得用水煮熟食物，蒸則是煮的變形。從煮演變到蒸，其間歷

徹底乾淨去除帶魚的鱗是相當困難的，但如果把帶魚放入80度左右的開水裡，燙約10秒鐘，然後馬上放入冷水裡浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。 如果帶魚很髒，用自來水洗不乾淨，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很乾淨。

湯做鹹了，用一個土豆，切成若干片，把一片放入燒開的湯裡，半分鐘後嘗嘗是否還鹹，如果還鹹，再放第二片、第三片，直到其味合適為止。因為生土豆最能吸收鹽分。也可以用布包一把米飯進去，燒一段時間，米飯吸去多餘的鹽分，湯就可以喝了。還可以放一塊糖進去，等一開始溶

李厚基：徐州人，清末時曾作為欽差大臣李鴻章的隨員，參加俄皇尼古拉二世的加冕典禮，後又隨李鴻章訪問歐美六國。 有一次，李厚基回徐州，徐州豪紳為了討好他，在快活林酒家宴請他。席間，李厚基乘興暢談他隨李鴻章訪問歐美的經過，談到吃牛肉問題。他說：「在俄國吃

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。 炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮

【所屬菜系】意大利菜 【原料】 （4人份量）牛肋骨約1千克、甘筍（切塊）2條、洋蔥（切塊）1個、西芹（切塊）2條、牛油50克、白酒 【製作過程】 1放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。2將螺絲粉加少許鹽、油在水中煮熟備用。3放入所

【所屬菜系】日本料理 【特點】天婦羅是指一種日式的煎炸方法，無論是大蝦、冬菇、蘆筍還是洋蔥、南瓜都可以裹上天?/td> 【原料】 天婦羅粉，也可用少許白面加一個雞蛋、一碗水代替,煮熟的大蝦、蘆筍、洋蔥片、香茹,麵條一碗 【製作過程】 1.將天

火鍋的銅銹，是有毒物質，它能溶於食物，進入人體會引起中毒。故在使用火鍋前，應仔細檢查，如發現綠色銅銹，可用布蘸加鹽的食醋擦拭，把銅銹徹底刷洗乾淨後再使用。