做菜的小竅門

湯做鹹了，用一個土豆，切成若干片，把一片放入燒開的湯裡，半分鐘後嘗嘗是否還鹹，如果還鹹，再放第二片、第三片，直到其味合適為止。因為生土豆最能吸收鹽分。也可以用布包一把米飯進去，燒一段時間，米飯吸去多餘的鹽分，湯就可以喝了。還可以放一塊糖進去，等一開始溶化就可取出，糖也能吸去多餘的鹽分。同樣，如果一次不成，可進行第二次、第三次。

快速攪動可以使食物遲熟。做調味汁和湯的時候，有人總愛用畫圓動作攪動，而且圓圈越畫越大，就是這個道理。

油倒進燒紅的鍋裡，如果再放進少許食鹽，就不會發生濺油現象。

如果油鍋起火，應立即蓋上鍋蓋。由於和空氣隔絕，油火即自行熄滅，如有青菜在旁，放入幾片青菜葉，油火也會自行熄滅。

炸過東西的油經過濾後再滴入幾滴檸檬汁，其焦糊味即可除去，油還可以再用。

燒糊了的食物可馬上倒入另一隻乾淨的鍋裡，蒙上一塊餐巾，上面再撒些鹽，然後在火上燒一會兒，糊味即可除去。

調味品，如醬油、味精、蔥等，都應等食物熟了再加進去，味道會更可口。