洋蔥炒牛肉

李厚基：徐州人，清末時曾作為欽差大臣李鴻章的隨員，參加俄皇尼古拉二世的加冕典禮，後又隨李鴻章訪問歐美六國。

有一次，李厚基回徐州，徐州豪紳為了討好他，在快活林酒家宴請他。席間，李厚基乘興暢談他隨李鴻章訪問歐美的經過，談到吃牛肉問題。他說：「在俄國吃的俄式烤牛肉，與我國回民烤牛肉不同，俄國是大長條，先醃後再隔火炙，別有一番風味；在美國吃的烤牛肉，是烤時加調料，烤後再蒸，蒸好再烤，風味又不一樣。」他又說：「一次，我同李大人在美國紐約。當時，美國要人宴請，席設在著名的中國萬里雲菜館。有一道菜是洋蔥炒牛肉絲，鮮嫩微甜稍辣，得到李大人的稱讚。以後李大人每餐必點此菜。因為李大人是中國的欽差大臣，洋蔥炒牛肉絲這道菜就很快在美國馳名遐邇，美國人把此菜翻譯成『炒雜燴』或『李（鴻章）雜燴』，並且成為中國飯店的代稱。遺憾的是，李大人沒有中國吃到可口的洋蔥炒牛肉絲，究其原因，是因為美國有專養成的食用牛，肉質鮮嫩，而我國是非老牛不殺。」李厚基談罷不勝地感慨。

李厚基談時毫無目的，而快活林主要股東之一、商會會長徐厚基聽後，感到這一次顯示快活林廚師特長的大好機會，他馬上到廚師張繼閣商量。過了一會兒，一道鮮美的洋蔥炒牛肉絲端上桌來，李厚基吃了幾口，大為驚歎，說他沒想到徐州能做出這樣鮮嫩的牛肉絲，便詢問其故。徐厚基答道：「這是我店名廚張繼閣用『軟炒法』炒制的。所以老牛肉質雖老，如掌握好火候，也能炒得鮮嫩。」李厚基聽了十分讚賞，乘興口占一聯「李雜碎譽滿美國，張師傅名揚徐州。」

從此，洋蔥炒牛肉絲就成為徐州名饌，前來快活林品嚐者絡繹不絕。