我們來做泡菜幾乎各種風味的餐館裡都有泡菜出售，它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜...:-)"~~~~~~
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原
介紹幾種調味汁冷菜是菜餚中的重要組成部分，冷菜具有多種多樣的味型，是在主料中加上不同味型的調料汁形成的，調料的配合內容不同，就形成了各不相同的風味。下面介紹幾組不同味型的配製方法，以供製作冷拌或蘸食作料參考。
1．鹽味汁以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色
金沙水筍雞金沙水筍雞是由一度被炒得沸沸揚揚的金沙涼粉雞派生而出，它乃是一款極具代表力的新派川菜。
隨著餐桌文化的膨脹，百姓對吃不僅停留在營養上，更追求色、香、味的靈氣和個性。金沙水筍雞便把眾口難調的古訓集於自身，進而昇華到「眾口必調」。此菜以「嬌雞」、水筍為
鴛 鴦 鴨 掌都市人為口美食均不辭辛勞，當他們前赴後繼地撲向村野，溶於大自然的時候，農家樂就如雨後春筍般湧出，農村包圍城市以搶灘舉動為高枕不凡的酒店餐飲打上了休止符。金沙洲人在工藝川菜上探索門道，致力提高其藝術感染力。在餐桌上繪起了圖文並茂的鄉村野趣圖-鴛鴦鴨掌。本
金瓜珍珠香排金瓜，以其色黃似金而得名。由於其產量小，保存期長，故常被做為裝飾物，擺放於案頭。以金瓜喻大富大貴、財源廣進之意。
金瓜珍珠香排就是眾多新派川菜中的一款，以金瓜精雕細琢，呈龍鳳凸雕圖案的走形，然後瓤入上等熟糯米與臘味鴨肉拌勻，拌上精選排骨，上蓋用大氣
瓦缸寨吮指噴香兔「湯師傅」瓦缸寨的瓦缸煨湯香濃誘人，如今瓦缸寨又新菜迭出。上周推出的秘製將軍鴨一炮打響，本周，瓦缸寨又推出自己又一絕活——秘製吮指噴香兔。
採用瓦缸秘製烹調粉做出來的吮指噴香兔塊大肉厚、色若瑪瑙、香飄四溢，完全沒傳統烹飪方法做出來的兔肉骨少肉多、腥
葵花墨魚仔墨魚學名烏賊，它懷揣精明商人的船票，由沿海搭乘至內陸，於是重慶餐桌上頻添了幾分它的靚影。大街小巷雖遍留墨魚之影，但新派川菜的策源地--金沙洲率先挖掘出西為中用，粵菜川作的技法。
葵花墨魚仔的製作就是大膽向傳統菜系挑戰的一例，"唯在火候，善均已味&qu
為什麼要大火燒開、小火慢煮？肉類原料經不同的傳熱方式受熱以後，由表面向內部傳遞，稱為原料自身傳熱。一般肉類原料的傳熱能力都很差，大者是熱的不良導體。但由於原料性能不一，傳熱情況也沒。據實驗：一條大黃魚放入油鍋內炸，當油的溫度達到180℃時，魚的表面達到100℃左右時，魚的內部也只須60-7
柑桔皮除冰箱異味用柑桔皮消除冰箱中異味,是偶然的發現。每次剝柑桔皮時,都會聞到一種特別的清香味;每次打開冰箱時,都會聞到一種不良的氣味。筆者將新剝的柑桔皮,放入冰箱中幾塊,一天後,再打開冰箱時,異味沒有了,並散發出柑桔的香味
的烹調技巧-蒸蛋品可以烹製出許許多多風味獨特的菜看，比如說，雞蛋就可蒸、可炒、可煎、可炸、可鹵等等。
先說「蒸」。從口味上分，有鹹、甜兩類菜品。鹹的菜品又有「蒸蛋清」和「蒸全蛋」兩類。「蒸蛋清」一般叫做瓊山豆腐，蒸法與「蒸全蛋」的大體相同。「蒸全蛋」有蒸淨蛋的，
干煸四季豆用料：
四季豆1斤、絞肉1兩、蝦米1大匙、冬菜2兩，蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙，酒1茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、味精1/8茶匙、鹽1/4茶匙、醋1/4茶匙
製作方法：
1.四季豆摘洗淨，瀝干水分。蝦米用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。
2.鍋中燒熱3杯油
大蒜鯰魚用料：
鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、薑末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
製作方法：
在鯰魚背上割4—5刀；備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽
青椒茄泥用料：
茄子3個、青椒1個、開陽末2小匙、搾菜末1小匙、鹽1小匙、味精半匙、蔥花酌量、油3匙、雞油酌量.
製作方法法：
茄子斜切成小片；青椒切成碎丁；茄片入在大碗中，蒸爛，取出待涼後濾去水份；炒鍋中加油，並燒熱，先炒香開陽末、搾菜末，茄泥入鍋加鹽、味