葵花墨魚仔

墨魚學名烏賊，它懷揣精明商人的船票，由沿海搭乘至內陸，於是重慶餐桌上頻添了幾分它的靚影。大街小巷雖遍留墨魚之影，但新派川菜的策源地--金沙洲率先挖掘出西為中用，粵菜川作的技法。

葵花墨魚仔的製作就是大膽向傳統菜系挑戰的一例，"唯在火候，善均已味"正是此菜的要領。菜形既無矯揉造作之筆，又無海鮮菜品之大氣，平實之間顯示出作者的樸實無華，造詣高深，但又不失其藝術渲染力。

經過對蛋皮的加工，烘烤造型，因材施技，借勢借形，渾然天成，烘托出神、形、色、味、意的完美。以葵花喻美好繽紛的生活，墨魚仔似花籽，一席朝氣蓬勃，神采飛揚之勢。它氣韻生動，挑動著食者儘先舉箸的情弦。選料時，墨魚仔大小均勻，晶瑩剔透，汆水後去腥，加入三次精工的特製豆豉和青椒塊，用大火翻炒至出爐。

食之辣而不辛、鹹而不重、豉脆椒香、肉質鮮嫩，以它創新、獨特的味型吸引著食者。正如王安石詩中所描述的"草草懷盤供笑語，昏昏燈火話生平"，給食者帶來口感上的迂迴，情感上的欣然。