金瓜，以其色黃似金而得名。由於其產量小，保存期長，故常被做為裝飾物，擺放於案頭。以金瓜喻大富大貴、財源廣進之意。
金瓜珍珠香排就是眾多新派川菜中的一款，以金瓜精雕細琢，呈龍鳳凸雕圖案的走形，然後瓤入上等熟糯米與臘味鴨肉拌勻，拌上精選排骨，上蓋用大氣蒸至排骨粑軟不離骨後成菜。
觀之此菜，金瓜金黃發亮，似金鴻瑰麗，糯米晶瑩剔透，似珍珠串串。口感在鹹鮮之基礎上加入了醃臘之悠香。觀之者動容，食之者動悅，正是此菜所達到的最佳意境。
