姜母鴨」以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香後，再加入老薑（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 「姜母鴨」一般以套餐的形式出現，其吃法類似於北京的涮羊肉火鍋。「姜母鴨」上桌後，可隨鴨

(1)將魚切斜刀（約10刀,不可切斷） (2)用竹籤穿過魚身，將魚彎起固定。 (3)將用竹籤穿起的魚放入油鍋炸，切口朝下，油必須浸過魚身，如此炸出的魚則香酥脆，不會有豆腥味。

英國的很多食品都是和姜有關係的，有姜味麵包、薑汁餅乾，還有薑汁啤酒、薑汁茶，以及用純薑汁製成的提味調料。英國的菜市場上也有生薑直接出售。 姜味啤酒是英國人發明的傳統姜味飲料。嚴格的說，姜味啤酒不能說是酒，而是把姜添加到蘇打果汁裡做成的軟飲料。 許

本報訊昨天中午，北京稻香村食品廠當天包裹的最後一鍋粽子下鍋。按照流程，這鍋粽子將在下午6點鐘左右出鍋，然後配送稻香村的各個門市。這將是端午節當天提供給消費者的粽子。北京市稻香村食品廠質量管理部部長孫鵬說，從人工選料、機器篩癬清水浸泡、沖洗，到人工包

綠豆 綠豆性味甘、寒，解金石、砒霜、草木諸毒。對重金屬、農藥中毒以及其他各種食物中毒均有防治作用。綠豆湯是最好的解毒水劑。因此，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質者，日常飲食中應多吃綠豆芽、綠豆粥、綠豆湯等。 豬血 中醫認為，豬血有利腸

我國烹飪技術歷史悠久，技藝精湛餚饌精美絕佳，馳譽世界。我國傳統的烹調技術特點具體表現在取料廣泛，選料精嚴，刀技精湛，技法多樣，變化多端，運用靈活，品種繁多，注重火功，講究質地，調味多變，講究衛生，富於營養，色形美觀，藝術性強，風格獨特等，具有複雜、細緻

不恰當地使用高壓鍋是一件危險的事，因為一旦高壓鍋發生爆炸，後果是很嚴重的，為了保護您自已及家人的安全，在使用高壓鍋的時候請注意以下幾點： （１）在使用前要仔細檢查鍋蓋的閥座氣孔是否暢通，安全塞是否完好？ （２）鍋內食物不能超過容量的４/５。加蓋合

碘是人類健康必需的徽量元素，能促進人體的生長發育，特別對大腦和神經系統起著非常重要的作用。孕婦缺碘會導致後代出現呆、傻、聾、啞、矮等一系列疾玻兒童、青少年時期缺碘可造成智力低下、生長發育遲緩，學習成績下降等。 為避免缺碘，目前我國常用的人體補碘措施

湯變鮮熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能充分溶解到湯裡，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水

一、看魚形污染較重的魚，其魚形不整齊頭大尾小，脊椎、尾脊彎曲僵硬或頭特大而身瘦、尾長又尖。這種魚含有鉻、鉛等有毒有害重金屬。 二、觀全身魚鱗部分脫落，魚皮發黃尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是鉻污染或魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。 三、辨

一些人在做菜時，以為油燒得越熱，甚至冒煙，這樣炒出來的菜才會味鮮而有香氣。其實不然。 烹調用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油溫高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種

鹹肉、臘肉和火腿保管不善就會長蟲。常見的有乾酪蠅蛆、鰹節蟲等。 乾酪蠅是比家蠅略小的一種蠅，長約4-5毫米，一次能產卵40-80個。經過2-4天，卵就孵化為幼蛆，開始依靠吸取肉的營養生活。經過10-12天蛻皮長大為約9毫米左右的蛆。以後變為3-5毫米的蛹藏在肉的深處。

高壓鍋又叫壓力鍋，沸騰時它的溫度可達120度左右。因此用高壓鍋煮米飯比普通鍋煮米飯省時間省燃料，並且做出的米飯也香軟可口，很受人們歡迎。 米粒表面的結構主要是由纖維素和蛋白質構成的。用高壓鍋煮米飯，高壓鍋內的蒸氣、水分會更有效地均勻地浸透到米粒內部去，

同樣的肉，同樣的佐料，由於火候不同，卻能燉出兩種有著截然不同滋味的肉來。小火燉肉，香味醇厚，四溢飄散，誘人食慾；旺火燉肉，入口油膩，肉味淡保 這是由於肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物質，在小火燉煮時可得到充分溶解；旺火燉煮時，這

據說東北人到了「立秋」這一天，要吃點肉，說是長膘。而華東地區的人在這一天，是一定要吃點西瓜的。一個像是展望未來：天氣將冷，身上不多些脂肪，怎麼御寒？一個像是回首往事：那麼燠熱又漫長的夏季，是怎麼熬過來的？吃的差異，恰好說明了地大物博。 國子監秋光明