粽子出鍋得八小時

本報訊昨天中午，北京稻香村食品廠當天包裹的最後一鍋粽子下鍋。按照流程，這鍋粽子將在下午6點鐘左右出鍋，然後配送稻香村的各個門市。這將是端午節當天提供給消費者的粽子。北京市稻香村食品廠質量管理部部長孫鵬說，從人工選料、機器篩癬清水浸泡、沖洗，到人工包裹、蒸煮，一個符合質量標準的粽子，每一道工藝都要實行嚴格的管理。

■8小時難以完成一個粽子

上述幾道工序，糯米的浸泡要超過4個小時，蒸煮的時間是開鍋以後至少再燜4小時，其他工序的時間則要視當天製作產品的數量而定。因此，哪怕是最簡單、最緊湊的流程，在8小時（一個工作日）以內，也難以完成製作一個看上去簡簡單單的粽子。

據孫鵬介紹，粽子的基本工序大致是：首先是選料。米、葉子、棗都要經過人工挑眩再經機器過篩、篩選後用清水浸泡4小時以上；葉子則先行蒸煮，然後沖洗、放入消毒箱中備用；棗子等餡料也各有流程標準。然後是包裹、蒸煮。因為需要文火慢慢燜，一鍋粽子在水開了之後，還要再燜4小時，加上初始加溫、續水的時間，因此煮熟一鍋粽子大致需要6小時左右。據瞭解，儘管餃子可以採用機器包裹，但作為節令食品的粽子由於自身特點及其產量有限，迄今依然只能採取手工包裹。昨天，稻香村的食品包裝車間的160位熟練工人同時開工，有的熟練工人有著近10年的裹粽子的經驗。

■今年粽子需求明顯提前

記者在銷售市場瞭解到，今年粽子銷售比往年顯著提前。稻香村有關人員介紹，該廠的粽子自5月25日開賣，最初幾天的銷售量比往年翻了一番，越臨近節日，銷售倒比往年有所不及。此前兩天的銷售量保持在每天20萬個左右，這個數字在往年應該是30萬。整個端午節期間，稻香村的粽子銷售預計達到140萬個，比去年略有增長。(齊雁冰)