加工食品不宜使用色素，必要時，則宜用天然色素，而且不能過量。目前，我國批准使用的四種色素的使用標準量是：莧菜紅、胭脂紅不得超過萬分之零點五，檸檬黃、靛藍不得超過萬分之一。

烹調中最早加入的調料是酒。加酒的最佳時機是鍋中溫度最高時。具體的加酒時機是：炒蝦仁，在蝦仁滑熟後加酒；炒肉絲，在肉絲煸炒完畢時加酒；紅燒魚，在煎後立即加酒，以保持酒香入味。

１炒菜加鹽宜遲，待菜快熟時再加鹽，煸炒均勻即可出鍋。 ２燒湯加鹽也宜遲，盛起前放鹽即可，否則會使菜中的水分大量滲出，使菜不容易酥爛。

土豆絲切好後在清水中洗２次，以去除表面的澱粉質。然後用旺火、熱油，快速翻炒。邊翻炒，邊淋水，邊加調料，待土豆絲變成玉色時即可出鍋裝盤，清脆鮮嫩，十分可口。

用植物油起油鍋時，會湧出大量油沫，只要在油內放幾段蔥葉，稍炸片刻，油沫自會消除。

牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩。

１將生薑搗碎取汁，姜渣留作調料用，將汁拌入切好的牛肉中，每５００克牛肉加１湯匙薑汁，在常溫下放置１小時後即可烹調，可使牛肉鮮嫩可口，香味濃郁。 ２把鮮姜切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質柔嫩，這是因為鮮姜中含有一種肉類蛋白質的水解酶在起作用。

李定國 自從1980年日本東京大學池田菊苗教授從海帶中提取出味精以來，味精為人們帶來「口福」，味精作為增鮮、調味品，深受公眾的歡迎和讚譽。 味精的化學成分是谷氨酸鈉，它除了具有強烈的肉類鮮美外，還有豐富的營養價值和藥物治療作用。 谷氨酸鈉在臨床醫

青菜洗淨切好後，灑上少量鹽拌合，稍醃幾分鐘，瀝去水分後再烹炒，可使青菜脆嫩清鮮。注意炒菜時加鹽應適當少放一些，以免過鹹。

炸食物時，油的體積很快增大，有時會溢出鍋外，只要投入幾顆花椒，脹起的油就會消下去，不致外溢。

你知道嗎？食物對於不同血型的人有不同的效應，不同血型的人各有一套適合自身的飲食內容。 A型血的人應以素食為主 蔬菜等素食是適合A型血的人，而黃豆和黃豆製品是A型血人較好的蛋白質來源。建議A型血的人少吃小麥製品，因為小麥會使肌肉組織呈過酸狀態。 B型

深圳商報 盡量保留老葉有些蔬菜的老葉，由於生期長，接受光照時間長，養分積累多，故不可一概丟棄。 連皮一起食用有些蔬菜的營養成分大都集中在皮下，在削皮過程中易使營養成分連皮一起帶走，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃。 先洗淨後切烹調蔬菜前，要

(1)鹽水消毒。水果洗淨後，置鹽水中浸泡10分鐘左右，然後再用涼開水沖洗。 (2)淘米水解毒。將買回的水果先放在淘米水中浸泡十見分鐘，然後再用清水沖洗乾淨。因為淘米水呈弱鹼性，可起到分解毒性的作用。

魚、肉吃剩後可另行烹調成可口菜餚： １干燒或清蒸黃魚等，可剔淨魚刺，加入雞湯和佐料，勾薄芡，再倒入打散的雞蛋和調料，製成美味的魚羹。 ２完整的蹄膀可下油鍋炸硬表皮，再放入水中浸皺表皮，製成走油蹄膀。 ３酥爛的瘦肉撕碎，加雞蛋、干澱粉、適量搾菜

通常，家庭燒煮綠豆湯是，先把綠豆浸泡後放入冷水鍋中用旺火燒開後改用小火熬煮，燒出的綠豆湯渾濁呈灰黃色，很費時間。快速燒煮綠豆湯的方法： 1、先把綠豆淘洗乾淨，瀝干水分。 2、鍋水先燒開，再放綠豆，水量略多於綠豆（浸沒綠豆約半寸），用大火燒煮，至湯水