生薑嫩化肉質法

１將生薑搗碎取汁，姜渣留作調料用，將汁拌入切好的牛肉中，每５００克牛肉加１湯匙薑汁，在常溫下放置１小時後即可烹調，可使牛肉鮮嫩可口，香味濃郁。

２把鮮姜切成細末或薄片，與肉一起烹調，能使肉質柔嫩，這是因為鮮姜中含有一種肉類蛋白質的水解酶在起作用。