烹調加酒時機掌握法

烹調中最早加入的調料是酒。加酒的最佳時機是鍋中溫度最高時。具體的加酒時機是：炒蝦仁，在蝦仁滑熟後加酒；炒肉絲，在肉絲煸炒完畢時加酒；紅燒魚，在煎後立即加酒，以保持酒香入味。