蒸牛肉所選購的牛柳，表面宜松身干水，包裹時能黏紙即新鮮。宜放入冰箱一晚，次日切片，加粟米粉、淡色醬油及熟油攪勻，滾水後下鍋隔水蒸；勿放鹽，否則會老。

米儲存時間長了煮出來的飯往往缺乏粘性，飯香味亦減弱。那麼怎樣才能使陳米煮出的飯色、香、味有所改善呢？現介紹一個小方法不妨試試。 首先，陳米用水淘洗乾淨後，可蓋上鍋蓋，靜置幾十分鐘讓米充分脹一脹；其次，上鍋煮飯時，往鍋內加少許植物油；第三，按平常的方

蒸饅頭用中性水。煮米飯用開水。 炒菜忌用硬水。燒肉忌用涼水； 燉肉宜用熱水；而煮骨頭湯宜用涼水。

做菜或做湯時，如果做鹹了，可拿一個洗淨的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘，這樣，湯就能由鹹變淡了。

（1）煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。 （2）將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放

想吃饅頭，又未發面，怎麼辦？有個辦法可以一試：按500克麵粉加50毫升醋、350毫升溫水的比例，把面和好，餳10分鐘，再加5克小蘇打或鹼面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟

除了燉肉之外，用來煎、烤、炒的肉先使其變軟，烹出來才會肉嫩味鮮。具體的「軟」法有以下方式： 1.在菜板上鋪一塊布巾，用鐵錘之類的東西在肉上敲一敲，破壞肉的纖維，這樣肉就會變軟，之後可以開始切片。注意不要敲得太用力，否則肉汁會滲出，喪失肉的鮮味。 2.

燉」的方法和竅門 燉有兩種方法： 一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶制的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺

溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過，第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。 燜：是把主料先過油後

魚，最簡單最方便的做法就是蒸，偶是懶人，所以偶常蒸魚。 蒸魚是保持魚肉鮮甜的最佳做法，可能大家的做法不一樣，偶也貼一個偶的做法。 魚的大小，偶一般挑一斤二兩大小左右，小了沒肉，大了不好掌握火候，過火的魚肉簡直就是肉渣，食之無味，以下是以一斤二兩大

味精是一種很好的調味品，易溶於水，能給植物性食物以鮮味，給肉食品店以香味。在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。有時，味精還能恢復食物在調製過程中喪失的香味。 味精的主要成分--谷氨酸鈉進入腸胃以後，很快分解出谷氨酸，谷氨酸是由蛋白質分解的產物，

熱油快淡法是我國的傳統烹製技術。這種炒法不僅可以保持蔬菜的原有色澤，使顏色明亮，而且味道鮮美，吃起來脆嫩可口。尤其是油菜、黃瓜、芹菜、蒜苗等綠色蔬菜，都應該熱油快炒，否則會使菜餚失去光澤，顏色暗淡。這是為什麼呢？這是因為綠色蔬菜的綠顏色主要是由葉綠素構

食醋是以糧食、糖類或酒糟等為原料，經醋酸酵母菌發酵而成。按其原料不同而有米醋、糖醋、酒醋之分，此外還有用純醋酸稀釋配製的醋，即人工醋。食醋應含醋酸3～5%，不應含有任何游離礦酸。 食醋在烹調吸其獨特的功用。炒菜時放點食醋，能軟化植物纖維素，增加食物的色

1、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。 2、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，

1.怎樣剝去番茄皮 在番茄低部劃十字，放入沸水中燙5~6秒，立即取出浸入冷水中，即可輕易的自十字部位剝皮。 2.防止肉類緊縮的好辦法 切肉塊時，一定要從與纖維成直角的方向切下去，否則肉質會變硬。若是裡脊肉，要用刀刃切入肥肉的筋，這樣即使炸豬排也不必擔