豆腐自製法先用家用豆漿機按５０克黃豆出５００克豆漿的比例製成較濃的豆漿，煮熟後加入０．５～０．６克市售的葡萄糖酸內脂，攪勻後加蓋，保溫１５分鐘，即成豆腐。豆腐的風味可由豆漿的濃度來調節，濃豆漿可做出老豆腐。
菜餚用剩回鍋法用過的菜餚可加工成色、味完全不同的新菜：
１剩下的炒菜，可在烹製前先用水沖掉滷汁，再加工烹製；筍、雞、肉等可切成片或丁，再配青豆、青椒等製成炒什錦。
２炒蛋可加薑末、蔥花、醋、糖等烹製成魚香炒蛋。
凍蘿蔔烹調法將受過凍的蘿蔔先放入冷水中浸泡１小時，待冰融化後再洗淨，然後烹調：
１炒食：旺火快炒。
２燒湯：切成細條，待湯煮沸後下鍋。
３做餡：切成細條與涼水同時下鍋燙煮，蘿蔔七分熟時撈出，即可加佐料做餡。
家宴菜品配備法１葷素搭配：素菜應超過１/３。葷菜宜以魚、蝦、海鮮為主，少用雞、鴨、肉。
２色彩繽紛：葷菜的色彩要淡雅、明快。如雪白如玉的目魚卷，紅而不艷的油爆蝦等；翠綠的豌豆、橙黃的胡蘿蔔、嫩黃的筍片、艷紅的櫻桃等都可用來配菜，使人賞心悅目。
３軟硬兼顧：有適
怎樣炒豬肝才能鮮嫩豬肝質地柔嫩，營養豐富，但如果烹製不當，用火過頭，把豬肝炒老了，就可惜了。
炒豬肝的正確方法是這樣的：將豬肝原料洗淨去筋後，切成小薄片，加黃酒、醬油、干澱粉，拌和上漿，倒入熱油鍋汆至肝片挺起、飽滿，撈出待用。鍋內留油加熱，放蔥段煸炒後，把油汆過的豬
肉絲為什麼先滑後炒才好吃炒肉絲等家常菜餚要做得滑嫩爽口，必須注意烹調方法。較為合理的烹製方法是，肉絲原料要經過油滑再炒。因為肉絲含有很多蛋白質，又切得細碎，有粘性，所以，先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋，再回鍋烹炒，這樣能使肉絲中的蛋白質凝固，外形略為收縮，避免了直接烹炒時肉
調味品的優劣鑒別(圖)醬油的辨別
優質醬油：倒入無色杯子內，對光觀看，其為紅褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗中，汁粘稠度一致，再倒出時碗壁附著一層醬油。有香氣，口嘗有鮮味、鹹味和甜味。
劣質醬油：呈黃褐色，液面暗淡無光澤，汁液稀薄，對光可見懸浮物以及沉澱物，香氣淡，口味
煮牛奶時先放糖?後放糖?由於牛奶中含有能促進兒童生長發育的賴氨酸，當糖加入牛奶煮沸後，賴氨酸與糖就會產生某種反應，影響人體健康。顯然，煮牛奶時不能先放糖。
正確的加糖方法應該是，牛奶煮好後，倒入碗中或杯中。當不燙時加入糖，使之溶解。加入的量過多時，對牙齒不利，所以牛奶中加
做菜用調料的竅門來源：東方網
1.「四准」出美味。「四准」指口味准、投料準、時間准、順序准，即：調味前要搞清楚所烹菜餚是單味（如酸、甜、鹹等）還是復味（如甜酸、甜鹹等），投料時量準確、比例搭配恰當，有主有次、嚴格掌握投料時間，按先後順序準時投放，才能妙手出美味。
家庭必備的調味品1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。
2、醬油——北方等多數地區多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質量更高。
3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質，注意防腐。主要用於醬爆類萊（僅著爆肉盯京醬肉絲），這可用油炸
怎樣烹製茄子才好吃茄子為夏、秋季的主要蔬菜原料之一，吃法可以燒、炒、燉，可以醃、醬、干制。
炒茄子的竅門：先將切洗好的茄子，用少許鹽拌均，醃漬15分鐘，然後擠掉滲出的黑水，下鍋煸炒，煸炒時不要加水，反覆炒至茄子原料軟熟時，放入調料炒幾下即成，成菜柔軟可口。
茄子紫皮
怎樣調製大肉圓大肉圓，俗稱"獅子頭"，調製方法如下：
1、選料注意用肥瘦各半的豬肉，"夾心肉"較好，不能瘦肉太多。
2、注意剁肉的方法，先把豬肉去皮去筋，肥瘦分開，切成薄片、再切成細絲、細丁，然後在砧墩上均勻地剁，瘦肉不要剁得太細碎。瘦肉剁得過碎