怎樣調製大肉圓

大肉圓，俗稱"獅子頭"，調製方法如下：

1、選料注意用肥瘦各半的豬肉，"夾心肉"較好，不能瘦肉太多。

2、注意剁肉的方法，先把豬肉去皮去筋，肥瘦分開，切成薄片、再切成細絲、細丁，然後在砧墩上均勻地剁，瘦肉不要剁得太細碎。瘦肉剁得過碎，做成肉圓後會影響口感。

3、剁成肉糜後加調料和輔料，再用澱粉上漿做成光滑的大肉圓坯子。

4、將大肉圓坯子放入鍋中油炸。鍋中油要多些，火不要太大，炸的時間不要太長，只要炸得肉圓坯子稍稍挺起即可。

5、大肉圓炸好後，放在以蔬菜打底的大碗（或砂鍋）裡上鍋燜煮1小時，即可上桌食用。

6、清蒸大肉圓調料中不加醬油，只放鹽，將肉圓坯子放在墊有白菜心的碗內，上鍋或上籠用大火蒸，水開後改用中火蒸約半小時，即可上桌食用。