做麵食的2個小常識怎麼和面效果好？
包餃子面 ５００克麵粉加５０～６０％的溫水，放２％的精鹽，充分揉和，醒面３０分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 ５００克麵粉加３５～４０％的溫水，放２％的精鹽及少量食用鹼，醒面３０分鐘後操作。這
怎麼使蜇皮酥脆（1） 將海蜇皮用清水搓洗，去盡沙粒，剝去外有的褐色薄衣，然後放在清水中浸泡2小時，再將海蜇切成絲，換清水洗1－2次，食用時用冷開水過一遍即可。
（2） 將海蜇洗淨切細，放入清水中浸泡約半小時，然後撈起，用涼開水澆淋幾遍，再浸入涼開水中，5分鐘後即可食用。
有講究的做菜工序洗菜：流水沖洗
不會炒菜，還不會洗菜嗎？其實還真未必會，洗菜的學問也大著呢！專家告訴我們要整洗蔬菜，先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且，長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的！一來，蔬菜中的營養素
如何識別西瓜的生熟一隻手將西瓜托起，另一隻手彈瓜，托瓜的手感覺有震盪的是熟瓜，沒有震盪的是生瓜；用手指拍西瓜，聲音鈍濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜；兩手抱起西瓜，放在耳邊，用兩手輕輕擠壓，瓜裡發出裂聲的是熟瓜，沒有裂聲的是生瓜；熟瓜會浮在水面上，生瓜則沉入水底；熟瓜的臍部
做好紅燒菜的關鍵一、選料加工
紅燒菜對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜 選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可
高廚教你幾招炒好菜的方法●炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
●炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然後下鍋炒，約3~4分鐘即熟，鮮嫩可口。
●炒
怎樣正確淘米大米富含人體必需的營養素，是我國人民的主要糧食之一。用米做飯，先要淘米，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗乾淨。但淘米不得其法，那就容易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機
「老薑」可變「嫩姜」在吃白切肉、白斬雞、包子、蟹肉、燒賣時，如果盤中放一些嫩姜絲，會特別好吃。
在嫩姜季節時，吃嫩姜絲很容易；但如果是秋冬季，姜都老了。即使那樣，也有辦法，可將姜切成薄薄片再予切成細絲，把這些老薑絲放在冷水中浸泡一會兒，即可使姜絲變得嫩些。當然，這種姜
巧作營養米飯米飯最好用蒸法，蒸飯不僅好吃，而且米湯和米一起蒸，營養可以得到保存。實踐證明，蒸飯比撈去湯的老辦法，多保存蛋白質5％，維生素B1 18％。悶飯也有利於保存營養。
煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又鬆。
煮飯時，往水裡滴幾滴醋，煮出的米
辨清汆與汆四川烹飪張濤孫齊
汆與汆，字形十分相似，不少人常將二字混淆，甚至有的人還不知道有汆這個字。其實，汆與汆是兩種截然不同的烹調方法。汆字讀cuān，上半部是一個「入」字，下半部是一個「水」字。這種方法即是將葷素原料治淨後，投入沸水鍋中煮至一定熟度或略煮一下
廚藝實用小技巧我國烹飪技術歷史悠久，技藝精湛餚饌精美絕佳，馳譽世界。我國傳統的烹調技術特點具體表現在取料廣泛，選料精嚴，刀技精湛，技法多樣，變化多端，運用靈活，品種繁多，注重火功，講究質地，調味多變，講究衛生，富於營養，色形美觀，藝術性強，風格獨特等，具有複雜、細緻
創新醬燒技法四川烹飪隨新國
醬燒是一種傳統的烹飪方法，它是先將甜面醬（或黃醬）下入鍋中炒香，再加入調料和適量鮮湯炒勻，然後放入油炸（或焯水）過的原料，燒至甜面醬汁均勻地裹附於原料上而成。成菜要求見油不見汁，顏色深黃，質地軟脆，且突出醬的甜鹹香味。比較有名的醬燒
蔬菜營養保持法１應選用新鮮蔬菜，減少菜皮的丟棄，因菜皮的營養比菜心多。
２蔬菜不要浸泡過長時間，洗後就切，切完就炒。
３急火快炒，現做現吃。
４做菜湯時，先將水燒開，再放菜下鍋，並在菜湯中加少量醋，就能保持其營養成份。