１應選用新鮮蔬菜，減少菜皮的丟棄，因菜皮的營養比菜心多。
２蔬菜不要浸泡過長時間，洗後就切，切完就炒。
３急火快炒，現做現吃。
４做菜湯時，先將水燒開，再放菜下鍋，並在菜湯中加少量醋，就能保持其營養成份。
