美味熗菜三分鐘上手

美味熗菜 好吃又易做

許多人喜歡吃涼菜，以增加食慾，補充營養。但是，有的人就不能吃生拌涼菜，吃涼菜很可能會引起胃部不適甚至疼痛嘔吐。這些人大多是脾胃虛寒，忌食生冷的體質的人。然而，由於氣候太熱，人們食慾下降，看到涼菜就想吃。那麼，建議你做涼菜的變種——熗菜。

涼拌菜分二大類，一類是生拌，就是採用生的原料做菜，這個以前說過的。另一類是熟拌，就是把原料做熟了再拌，其中「熗菜」是主要的製作方法。

在製作熗菜之前，先介紹幾種基本知識：

1、刀工。製作涼菜要熱別注意刀工，根據需要切各種美觀的形狀，還要注意方便調料的入味。切絲就要切細，切均勻；切片要注意厚薄一致，形狀美觀，最好採用花刀，更美觀，更容易入味。

2、花椒油的製作。熗菜所用食油主要是花椒油，因此要提前製作備用。製作方法：起炒鍋，放入花生油適量，燒至半熱，入花椒繼續加熱。待炸出花椒香味，花椒接近要變糊的時候，停火，把花椒去除則是。

3、調料的使用。1醋系拌菜的主要調味，由於酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調入；姜為主要的提味品，一定要切成茸或細末，才能入味；味精是鮮味調料，要趁菜熱時加入，菜冷後加入提不起鮮味。如調涼菜時使用，要先用熱水化開再調入。

下面介紹兩款熗菜，希望再這兩種菜之後，你可以變化出多種多樣的熗菜出來，豐富你的餐桌，伴你度過炎熱的夏天。