糯米的挑選

糯米的挑選則是以放了三、四個月的糯米為主，因為新鮮糯米不太容易煮得爛，也較難吸收佐料的香味，在蒸煮糯米前要先浸兩個小時，蒸煮的時間要特別控制，否則煮過頭的糯米就失去了糯米的香氣原味，時間不夠久糯米口感便會過於生硬，所以蒸出的年糕當然就不好吃了。