食糖在烹飪中的作用

食糖實在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食糖在烹飪中的作用。

１、調味：作為重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜餚的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味，緩和辣味。

２、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。

３、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。

４、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起著不可替代的作用。

５、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的保質期。